?Qu? es shoyu?

Shoyu es en realidad la palabra japonesa para «salsa de soja». En Jap?n, hay varias formas diferentes de shoyu, que se diferencian seg?n los ingredientes y la t?cnica de fermentaci?n. En Occidente, existe cierta confusi?n sobre lo que es el shoyu, agravado por el uso de «Shoyu» en la marca de varias compa??as de salsa de soja, incluida la Aloha Shoya Company en Hawai.

Toda la salsa de soya est? hecha de soja fermentada. Dependiendo de c?mo se manejen y cu?nto tiempo se fermenten, la salsa de soya puede ser de color claro y textura o negro como la tinta. Las diferentes salsas de soya est?n dise?adas para combinarse con diferentes alimentos; En Jap?n, algunos tipos famosos son el tamari shoyu, hecho presionando las semillas de soja que se usan para producir miso, y el saishikomi, un shoyu doble que es extremadamente fuerte.

Los japoneses heredaron la tradici?n de fabricaci?n de salsa de soja de China, una naci?n que ha estado haciendo salsa de soja durante miles de a?os. Las t?cnicas japonesas para la fabricaci?n de salsa de soja datan de alrededor de 1600, y varias otras naciones asi?ticas han desarrollado sus propias salsas de soja y otras salsas fermentadas como la salsa de pescado. La fermentaci?n de la soja crea un sabor rico y complejo y ayuda a preservar la salsa, asegurando que no se deteriore en condiciones no refrigeradas.

Cuando la soya se fermenta para hacer shoyu, se empaca con sal marina, que act?a como conservante, y koji, un tipo de moho. El trigo u otro grano a menudo se agrega para templar el sabor; La mayor?a de los shoyu japoneses incluyen trigo, que le da una nota dulce y ligeramente alcoh?lica a la salsa de soya terminada. Cuando la salsa de soja de estilo japon?s se introdujo por primera vez en Occidente, a veces se etiquetaba err?neamente como «tamari», lo que llev? a una confusi?n general cuando se introdujo el tamari real.

Muchos consumidores en Occidente piensan que la salsa de soja es un l?quido pardo acuoso y extremadamente salado que acompa?a al sushi y la comida china. De hecho, la salsa de soja es incre?blemente compleja, y al igual que los vinos, las salsas de soya vienen en una variedad de sabores y cualidades. La salsa de soja realmente buena es comparable al buen vino para los conocedores de los alimentos asi?ticos, y puede alcanzar un precio muy alto. Al igual que el vino, el sabor del shoyu var?a seg?n la cosecha, c?mo se maneja y cu?nto tiempo se deja envejecer.