Shumai es una bola de masa hervida al vapor o frita que se origin? en China. Conocido como siomai en Filipinas, siomay en Indonesia y shuumai en Jap?n, los rellenos para shumai var?an seg?n la regi?n. En China, y especialmente en la cocina cantonesa, este peque?o aperitivo es un alimento b?sico en muchas dietas.
Un tipo de dim sum, se cree que shumai se origin? en la regi?n interior de Mongolia de China conocida como Hohhot. En su estado b?sico, una envoltura de wonton hecha de harina y agua se llena con carne de cerdo, cebolla y jengibre finamente molidos. La bola de masa de shumai se dobla en forma de bolso, permitiendo que el relleno alcance su punto m?ximo por la parte superior, y se cuece al vapor o se fr?e hasta que est? bien cocido.
En Filipinas, el siomai generalmente se rellena con cualquier tipo de carne molida junto con guisantes y zanahorias, y luego se fr?e hasta obtener un color dorado. Inmediatamente antes de servir, se cubre con un aceite de ajo picante o salsa de soja. Si bien la bola de masa de siomai se envuelve com?nmente en una envoltura de wonton tradicional, tambi?n se usan diferentes tipos de algas comestibles, especialmente en restaurantes de alta gama.
Siomay, la versi?n indonesia de shumai, generalmente est? llena de pescado y una variedad de verduras. En la mayor?a de los casos, la bola de masa se cuece al vapor en lugar de freirse en sart?n y se sirve con una salsa de man?. El at?n es el pescado m?s com?n utilizado para llenar la bola de masa de Siomay, aunque la caballa y los camarones tambi?n son populares. Siomay es casi tan frecuente en la cocina indonesia como lo es en la cocina cantonesa; esta bola de masa es servida tanto por restaurantes de lujo como por vendedores ambulantes locales.
Shumai tambi?n se puede encontrar en Jap?n, donde se lo conoce como shuumai. Relleno de carne de cerdo y arroz, se sazona con vinagre de vino de arroz, az?car y salsa de soja. En Jap?n, shumai no se considera un aperitivo. En la mayor?a de los casos, esta bola de masa hervida al vapor o frita es casi dos veces m?s grande que las versiones china, filipina o indonesia.
En la cocina cantonesa, shumai se conoce como siumai. En esta variante, la bola de masa se rellena con carne de cerdo molida, camarones picados y champi?ones negros. Se sirve para el almuerzo y la cena y se puede encontrar en casi todos los restaurantes. En lugar de una envoltura de wonton, la piel generalmente est? hecha de una mezcla de harina de trigo y agua de lej?a, con el l?quido extra?do despu?s de remojar las cenizas de madera en agua. Una vez cocinado, el centro de la bola de masa a menudo se decora con un solo guisante, un poco de zanahoria o un huevo de pescado.
Las variaciones de este alimento se encuentran en todo el mundo. Al igual que con muchos platos, se ha adaptado y modificado para satisfacer las preferencias culturales de la regi?n. Servido como refrigerio, aperitivo o almuerzo ligero, este tipo de dim sum se considera un alimento b?sico en muchas cocinas.