Siopao es un pan relleno de carne al vapor que forma parte de la cocina tradicional filipina. Es muy similar y probablemente se deriva de albóndigas chinas más pequeñas conocidas como baozi. En general, todos estos se rellenan con carne de cerdo o ternera, y el pan es normalmente grueso y almidonado. Las versiones filipinas normalmente están destinadas a comerse sin utensilios y pueden hacer una comida completa, como un sándwich; en China, se sirven más a menudo como aperitivos, a menudo como dim sum. Hay dos versiones tradicionales de siopao, a saber, asado, hecho con tiras de carne marinadas y salteadas, y bola-bola, hecha de salchichas y carne molida. Los puestos de comida y los restaurantes informales en todo el sudeste asiático son quizás los lugares más comunes para encontrar bollos de todas las variedades y variaciones, pero también se sirven en restaurantes filipinos y chinos en todo el mundo, por lo general, también son bastante fáciles de preparar en casa.
Concepto basico
Los bollos rellenos de carne son bastante comunes en muchas cocinas asiáticas, en parte quizás por su versatilidad y facilidad de preparación. A menudo son una buena forma de usar la carne sobrante, y la portabilidad del producto final a menudo es realmente valiosa para las personas con viajes largos o que desean una comida rápida o un refrigerio sobre la marcha. Los bollos también siempre se cuecen al vapor, lo que generalmente significa que también son muy fáciles de cocinar. Por lo general, se combinan con una variedad de salsas para mojar.
Ingredientes principales
Hay dos componentes principales para estos bollos: el relleno de carne y el exterior pastoso. El relleno generalmente es un poco más flexible que el bollo, aunque hay espacio para experimentar y sustituir en ambos lados. Normalmente, el pan está hecho de arroz o harina de trigo, agua y, a veces, un almidón adicional; El huevo a veces también se incluye dependiendo de la receta. La masa es normalmente pegajosa, a menudo hasta el punto de ser casi gomosa, y generalmente es muy densa.
Los cocineros dan palmaditas a la masa en una ronda plana, luego colocan una mezcla de carne, normalmente carne de cerdo o carne de res previamente cocida y condimentada, en el centro. Los bordes se llevan hasta la parte superior y se sellan. Algunos cocineros son bastante artísticos con sus pliegues y crean intrincados bordes festoneados, mientras que otros simplemente intentan cerrar las cosas. Los bollos terminados se colocan en una canasta humeante y se mantienen sobre agua caliente el tiempo suficiente para que la masa se asiente. Incluso cuando están perfectamente cocinados, la mayoría de los bollos tienen un exterior pegajoso.
Asado Variety
Los bollos de asado se hacen con carne de cerdo o ternera cocinada en salsa de soja y condimentos. Esta variedad tiende a ser el tipo más popular, y se puede encontrar en Filipinas tanto en vendedores ambulantes como en restaurantes. La carne siempre se precocina, ya que los bollos no suelen cocinarse al vapor durante el tiempo suficiente para cocinar adecuadamente cualquier cosa cruda. Algunos cocineros hacen carne específicamente para los bollos, y esta es la forma en que operan los vendedores ambulantes y los restaurantes. Sin embargo, en casa, muchos cocineros usan los bollos como un uso creativo para las sobras. La carne de res y de cerdo que anteriormente ha sido parte de otra comida puede encontrar una nueva vida como relleno de pan. La masa para los bollos al estilo asado casi siempre está hecha de harina de arroz.
Bollos bola
Los bollos Bola-bola se distinguen en función de la carne que usan: en lugar de emplear tiras o trozos de carne marinada, están hechos con carne de cerdo y chorizo chino. El rollo en sí también puede ser un poco diferente, y a menudo se hace con harina de trigo y, a veces, también con huevo. El huevo puede darle al rollo un aspecto más dorado una vez al vapor.
Variaciones chinas
La versión china de siopao se llama baozi. Se cree que Baozi se remonta al período de los Tres Reinos en China, que duró del 220 al 265 dC Según la leyenda, un comandante militar conocido como Zhuge Liang inventó este alimento en forma de cabeza humana como ofrenda religiosa cuando llegaron sus tropas. abajo con la plaga. Este alimento originalmente se llamaba mantou, que significa cabeza de harina. Todavía se llama así en algunas partes del sur de China, pero ahora se llama principalmente baozi.
Según la tradición local, la idea baozi básica fue traída a Filipinas por un inmigrante llamado Ma Mon Luk. Era pobre pero tenía conocimiento de los alimentos con los que creció, incluido el baozi. Pronto comenzó a vender comida en las calles. Finalmente consiguió un pequeño restaurante y se hizo muy popular.
Los alimentos servidos por Ma Mon Luk finalmente se convirtieron en parte de la cultura filipina. El nombre siopao se traduce como “bollo al vapor” y eventualmente reemplazó a baozi en el lenguaje común. Todavía se venden popularmente en las calles de Filipinas, y se pueden encontrar en restaurantes chinos y filipinos en otros países. Estos bollos son comúnmente parte de la cocina dim sum, que son pequeñas porciones de bocadillos servidos con té.
Modificaciones Populares
En el norte de China, los bollos al vapor todavía se conocen como mantou, el nombre original. Normalmente se hacen con harina de trigo en lugar de harina de arroz. Los mantou no siempre se llenan, y se pueden freír y sumergir en leche condensada azucarada. La cocina japonesa también cuenta con un bollo al vapor conocido como nikuman. Estos a menudo también se hacen con un relleno de carne de cerdo, pero difieren cuando se trata de salsas, adobos y condimentos tradicionales.