Syllabub es un postre inglés tradicionalmente hecho de una mezcla de vino blanco, crema y azúcar, junto con algún tipo de jugo ácido. Syllabub normalmente se sirve frío, y viene en diferentes consistencias dependiendo de cuánto vino se use, qué tipo de crema se mezcle y el método de preparación. En algunos casos, syllabub tiene una consistencia que requiere que las personas lo coman con una cuchara como helado, pero también puede ser más una bebida. El sabor varía mucho dependiendo de la receta exacta y qué tipos de especias o saborizantes adicionales se usan. Algunos syllabub son muy dulces y azucarados, mientras que otras recetas pueden tener un nivel de dulzura más suave.
La mayoría de las personas hoy hacen el postre con crema batida, pero en tiempos históricos, los chefs ordeñaban vacas directamente en un recipiente que ya contenía una porción de una sustancia ácida, como el jugo de cítricos. El chef eliminaría cualquier partícula cuajada y luego mezclaría un poco de crema, azúcar y vino. Después de combinar todo, los chefs batieron el brebaje para espesarlo y luego lo sirvieron de inmediato. Generalmente se hace en estos días usando crema batida fría junto con vino frío y jugo de cítricos. Los ingredientes se mezclan de una manera muy similar al enfoque tradicional, pero una vez que todo está mezclado, generalmente se deja enfriar en el refrigerador durante aproximadamente una hora.
Más allá del vino y la crema, los ingredientes utilizados para el postre pueden variar. El jugo de limón y naranja son muy comunes, y los chefs frecuentemente agregan especias adicionales como el jengibre o la nuez moscada. A menudo se agregan varios tipos de nueces en la parte superior, incluidos los pistachos rallados y las nueces. El saborizante de vainilla es un ingrediente común, y los alcoholes más fuertes como el brandy se pueden mezclar con el vino, que a menudo es una especie de jerez en las recetas modernas.
En los primeros días, las personas no servían su syllabub frío e incluso podrían haberlo preferido tibio, pero a medida que se desarrolló la tecnología de refrigeración, el syllabub frío eventualmente se volvió tradicional. El hecho de que el syllabub nunca fue un plato caliente tuvo beneficios secundarios. La cristalería en aquellos días era muy frágil, y a menudo se agrietaba con los alimentos calientes, lo que significaba que los chefs generalmente usarían cerámica en su lugar. Syllabub, por otro lado, podría servirse en la mejor cristalería sin temor a dañar recuerdos caros. La tradición de servirlo en vidrio aún permanece.