La cata de vinos es un arte, un placer y, para algunos, una ocupaci?n. Los catadores profesionales se ganan la vida evaluando la calidad, el potencial de envejecimiento, el valor comercial, la complejidad y el car?cter del vino. Un paladar refinado y un extenso vocabulario son las herramientas utilizadas para construir una descripci?n del vino utilizando t?rminos espec?ficos de cata de vinos. Para el consumidor promedio, estos t?rminos pueden parecer nada m?s que una jerga indescifrable de cata de vinos.
Cuando se trata de t?rminos de cata de vinos, la mayor?a de nosotros pensamos en esos descriptores ambiguos en la etiqueta posterior de una botella de vino. Al seleccionar una botella de vino para comprar, podr?amos leer esta etiqueta con la esperanza de descifrar alguna pista sobre si el vino ser?a de nuestro agrado. Pero a menudo nos quedamos confundidos, pregunt?ndonos c?mo una bebida podr?a tener un sabor «suave», «jammy» o «picante». Si un vino representa estos t?rminos de degustaci?n y c?mo lo hace, puede seguir siendo un misterio para el p?blico en general. Sin embargo, hay algunos t?rminos de degustaci?n de vinos que se pueden acordar o, al menos, aceptar.
Quiz?s sea mejor comenzar con los t?rminos de cata de vinos que describen el proceso de cata de vinos y el vino en s?, en lugar del sabor real del vino. Llegaremos a eso m?s tarde. Algunos t?rminos de cata de vinos describen el acto de observar el vino. Los catadores de vino «giran» el vino en el vaso, lo que permite que el vino «airee» o «respire». Se supone que esto suaviza y mejora el sabor del vino. Girar tambi?n permite al catador de vinos observar la viscosidad del vino. Un vino m?s viscoso se arrastrar? lentamente por el costado del vaso, creando «patas» o «l?grimas».
A continuaci?n, el catador de vinos oler? el vino. Algunos t?rminos de cata de vinos denotan el olor del vino, incluidos los t?rminos «nariz», «aroma» y «bouquet». Otros t?rminos indican c?mo huele realmente el vino, como «afrutado», «brillante», «terroso» y «fresco». Hay t?rminos de degustaci?n de vino m?s espec?ficos que indican un olor individual, llamado aroma. Los aromas comunes se indican usando los t?rminos «fruta fresca», «fruta seca», «floral», «vegetal», «mineral», «animal», «mantecoso», «picante», «nuez», «roble» y «miel.» Muchos de estos t?rminos de degustaci?n de vinos tambi?n se pueden usar al describir el sabor del vino.
Los t?rminos de cata de vinos utilizados para describir el sabor del vino se pueden clasificar de manera similar a los utilizados para mirar y oler el vino. Por ejemplo, uno no solo toma un trago, sino que «sorbe» y «maniobra» el vino en la boca. Maniobrar el vino se refiere a moverlo sobre toda la lengua y luego aspirar aire a trav?s del vino para llevar el sabor del vino a la parte posterior de la garganta.
Cuando se traga o escupe el vino, el regusto se describe con los t?rminos «acabado», que indica lo que uno sabe, y «duraci?n», o cu?nto tiempo persiste el sabor. Los sabores «no vol?tiles»; salado, dulce, amargo, agrio y salado, debe ser «equilibrado» y apropiado al estilo del vino. La acidez del vino se puede describir con los t?rminos «fresco», «crujiente» y «seco». «Tanino» o «t?nico» son t?rminos de cata de vinos que se utilizan para describir la sustancia que recubre la boca y tiene una sensaci?n amarga y seca. Otros t?rminos de cata de vinos como «peso» y «cuerpo» tambi?n indican la sensaci?n del vino en la boca. Un vino puede ser «pesado», «de cuerpo ligero», «de cuerpo medio» o «de cuerpo completo».
Una vez que se han determinado las caracter?sticas o aspectos del sabor del vino, llegamos quiz?s al conjunto m?s subjetivo de t?rminos de cata de vinos. Estos son los sabores espec?ficos que el catador de vinos detecta en el vino. Dado que estas palabras indican los sabores de otras cosas, y no se limitan a describir el sabor del vino, podemos omitir el uso de citas. Estos sabores incluyen mantequilla, tierra, cereza, caf?, grosella negra, floral, pimienta, lim?n, pera, hierba, naranja, vainilla, nuez, humo, especias y minerales. Los sabores m?s ?nicos y quiz?s menos apetitosos incluyen chicle, eucalipto, pedernal, caza, gasolina, cuero, levadura, alquitr?n, tabaco y orina de gato, por nombrar algunos.