Teurgoule es un postre francés hecho principalmente de arroz y crema espesa o leche entera, y está aromatizado con azúcar y canela. Una temperatura baja y un tiempo de cocción prolongado le dan al plato su cobertura caramelizada y su rico sabor picante. Es un plato tradicional en la cocina de Normandía, una región del norte de Francia y es similar a los budines de arroz de otras cocinas. Otros nombres comúnmente aceptados para el postre incluyen torgoule, terrinée y bourre-guele.
El arroz blanco de grano corto es a menudo el tipo preferido de arroz para el postre porque su sabor suave se combina con los otros ingredientes sin alterar el sabor deseado del plato. Dado que el plato debe ser espeso y cremoso, generalmente se recomienda usar crema espesa o leche entera como el líquido de elección. La leche con un bajo contenido de grasa puede producir una textura más delgada y un sabor menos rico. La canela es el agente aromatizante tradicional elegido para darle al teurgoule su distintivo sabor picante, pero la nuez moscada también es una adición de especias común. Si una persona quiere contrarrestar el sabor picante del plato, también se pueden usar ingredientes dulces como el extracto de vainilla o el azúcar.
El teurgoule se hace típicamente combinando arroz blanco crudo con crema, canela y cualquier otra especia o edulcorante deseado. La proporción de arroz a líquido puede variar dependiendo de la textura preferida, pero una proporción común es aproximadamente siete partes de líquido por una parte de arroz. En general, se recomienda usar una proporción más alta de líquido a arroz para que el arroz no se seque durante el largo proceso de cocción.
El tipo de fuente para hornear que se recomienda tradicionalmente para preparar teurgoule se conoce como una olla de terrina. Una olla de terrina es un plato rectangular profundo u ovalado que generalmente está hecho de loza, un tipo de cerámica. Cuando se hornea la olla de terrina, algunas personas creen que imparte un sabor distintivo a los platos de comida terminados que se hornean en ella.
El tiempo de cocción para teurgoule puede variar ampliamente dependiendo de la receta. Las recetas tradicionales para el postre a menudo requieren un tiempo de horneado inicial más corto a una temperatura más alta, como una hora a 375 grados Fahrenheit (190.5 grados Celsius) para caramelizar la parte superior del postre. La temperatura puede reducirse, por ejemplo, a 215 grados Fahrenheit (101,6 grados Celsius) y hornearse durante aproximadamente cinco horas para hornear suavemente el arroz y permitir que absorba el líquido. Una vez que el postre se hornea a la consistencia preferida, generalmente se deja descansar hasta que se reduce a temperatura ambiente antes de servir.