Tom kha gai, literalmente «pollo galangal hervido», es una popular sopa tailandesa conocida por su intenso sabor a galanga y su rico caldo cremoso con infusi?n de coco. Galangal es un rizoma fibroso con un color marr?n rojizo o rosado, relacionado con el jengibre pero con un sabor diferente. Se ha descrito como «picante», «picante» y «floral». Otros ingredientes est?ndar en tom kha gai son la hierba de lim?n, el ajo, los chiles, las hojas de lima kaffir, los champi?ones y la salsa de pescado.
Los ingredientes esenciales para el sabor de tom kha gai son la leche de coco y la galanga. Por lo general, la sopa se hace con pollo, pero muchas recetas ofrecen la alternativa de usar pescado o langostinos en lugar de todo o parte del pollo. Las sugerencias para versiones vegetarianas tambi?n son comunes, con tofu o hongos mixtos que reemplazan al pollo.
Hacer tom kha gai es sencillo. El caldo de pollo y la hierba de lim?n, las hojas de lima kaffir y un toque de az?car de palma hierven. Galangal pelado y chiles a ojo de p?jaro, cortados en rodajas gruesas, cocinados junto con los otros ingredientes aromatizantes. La galanga y los chiles se cortan en trozos gruesos porque no est?n destinados a ser comidos, solo para agregar su sabor a la sopa, y su gran tama?o los hace f?ciles de evitar.
La leche de coco enlatada y la salsa de pescado se agregan una vez que la sopa ha hervido. Para un sabor m?s rico, toda o parte de la leche de coco puede ser reemplazada por crema de coco enlatada. El l?quido de los cocos frescos, llamado jugo de coco, tambi?n se puede usar en lugar de parte de la leche de coco, lo que le da al tom kha gai un intenso sabor a coco fresco, pero no espesa la sopa, por lo que todav?a se necesita leche o crema de coco. .
El pollo deshuesado en cubos, cortado en cubitos o desmenuzado se cocina en el caldo saborizado, absorbiendo el sabor de galanga. Los champi?ones se agregan con el pollo. Si los hongos toman el lugar del pollo, la sopa se convierte en tom kha hed, «hongos galangal hervidos». Para las versiones vegetarianas, el caldo de verduras y la salsa de soja reemplazan al caldo de pollo y la salsa de pescado.
A menudo se incluyen elementos de sabor adicionales, como cebollas o chalotes, ajo, ra?z u hojas de cilantro, tomate cortado en cubitos y pasta de chile asado. En Laos, y las partes de Tailandia que limitan con Laos, el eneldo se usa com?nmente. A veces la sopa se sirve adornada con hojas de cilantro, tomate cortado en cubitos u otros art?culos coloridos. Tom kha gai generalmente se sirve con arroz como comida, o solo como refrigerio.