TVP, o proteína de soya texturizada, es un sustituto de la carne a base de harina de soja. El producto se usa en muchos tipos de productos vegetarianos congelados y enlatados que se encuentran en tiendas naturistas y otros puntos de venta. TVP también está disponible como un producto independiente, y se puede sustituir por carne molida en muchas recetas.
Solo la soya que ha pasado por un proceso para eliminar la grasa se usa en la creación de proteína vegetal texturizada. La harina se forma y se deshidrata, dejando una sustancia que tiene la apariencia general de carne molida que se ha desmenuzado y dorado. Si bien el contenido de grasa se reduce en gran medida, el producto retiene todos los demás nutrientes que se encuentran en la soya. Esto ayuda a que este sustituto de la carne sea una excelente fuente de proteínas vegetales que pueden ayudar a alimentar el cuerpo y promover una buena digestión.
Una ventaja clave para el uso de TVP es que la textura del producto. Debido a que la textura es muy similar a la de la carne molida, el sustituto de la carne funciona muy bien en recetas de guisos, sopas, guisos, salsas de espagueti e incluso hamburguesas sin carne. Si bien nadie confundirá el sabor de TVP con carne molida, el producto absorbe fácilmente los sabores de las especias y las hierbas. Este atributo, junto con la textura familiar, permite preparar platos sin carne que son sabrosos y satisfactorios.
Para las personas a las que no les gusta cocinar, hay una serie de productos congelados y enlatados que usan TVP para crear platos similares a la carne. Hay empanadas enlatadas que se parecen a los filetes de Salisbury, así como otros productos que tienen forma y sabor para parecerse a filetes de carne, hamburguesas e incluso empanadas de salchicha. Para los platos congelados, la proteína vegetal texturizada se encuentra en panes de carne sin carne, lasaña, salsas de espagueti congeladas y varias sopas y guisos enlatados.
Los cocineros que prefieren preparar comidas en casa también pueden encontrar TVP disponible en bolsas y recipientes que se parecen a los cartones de leche. Este producto seco se puede rehidratar agregando agua o lingotes de vegetales y luego se agrega a las cacerolas o se combina con aglutinantes para formar empanadas adecuadas para hornear o freír en sartén. Este producto proteico también es ideal para incluirlo en salsas caseras, sopas y guisos.
En la actualidad, hay una serie de libros de recetas en el mercado que permiten preparar favoritos a largo plazo con TVP. Si bien el producto tiende a costar un poco más que la carne molida, la vida útil es considerablemente más larga y el contenido de grasa y colesterol es mucho menor. Al mismo tiempo, la proteína vegetal texturizada es una excelente fuente de nutrición. Para las personas que desean reducir o eliminar las carnes rojas de su dieta, TVP es una excelente opción.