La proteína vegetal texturizada o TVP es un producto de soya que es bajo en grasa y alto en fibra y proteína. A menudo, los vegetarianos y veganos lo usan para aumentar su ingesta de proteínas y para imitar la textura de la carne en una variedad de platos, y algunas organizaciones de preparación para emergencias recomiendan que las personas mantengan TVP en la casa para tener una fuente de proteína fácilmente disponible en un desastre . La proteína vegetal texturizada también aparece en muchas recetas de mochilero porque es extremadamente liviana y fácil de preparar.
Este alimento está hecho con harina de soja desgrasada, que es un subproducto del proceso de fabricación utilizado para hacer aceite de soja. La harina de soya se mezcla con agua, se cocina, se extruye y luego se seca. A medida que se seca, la proteína vegetal texturizada pierde la mayor parte de su peso, convirtiéndose en pequeños copos que se asemejan a los cereales para el desayuno, o tal vez a las verduras secas. Cuando se almacena en un lugar fresco y seco fuera de la luz, la proteína vegetal con textura puede mantenerse durante años, lo que la convierte en un alimento básico altamente estable.
Para usar proteína vegetal texturizada, los cocineros deben rehidratarla, por lo general sumergiéndola en agua tibia o hirviendo. Al igual que el tofu, la proteína vegetal texturizada tiene un sabor muy suave y absorbe los sabores fácilmente, por lo que es una excelente adición a una amplia variedad de platos. La textura es ligeramente masticable y resistente, por lo que recuerda a muchas carnes. El rápido tiempo de cocción de la proteína vegetal texturizada la hace popular entre los cocineros apurados.
Muchas tiendas de alimentos naturales y grandes mercados almacenan proteínas vegetales texturadas, a veces en forma masiva para personas que desean una gran cantidad de ellas. También es un ingrediente común en muchas mezclas vegetarianas para cosas como chile, descuidado Joes y hamburguesas. También puede ver que se vende como proteína de soya texturizada o proteína de soya texturizada; Todos estos nombres se refieren al mismo producto final.
Hay varias formas de usar proteína vegetal texturizada. TVP se puede agregar a sopas y guisos para agregar proteínas y textura, por ejemplo, y es un ingrediente popular en el chile vegetariano. También se puede usar para hacer empanadas vegetarianas, en cuyo caso se puede usar simple o combinado con granos para obtener más fibra. También es un buen relleno para burritos y tacos. TVP también se puede incluir en salsas como salsa roja para pasta para un poco de textura extra, y para compensar las carnes faltantes, para las personas que recuerdan ingredientes como la carne molida en sus salsas.