La harina de soya es un producto rico en proteínas hecho de soja molida y tostada. Además de proteínas, contiene isoflavonas de soja, calcio, hierro y vitaminas del grupo B. Su sabor varía de suave a intenso dependiendo de la forma en que se procesa. Se puede usar en lugar de harina de trigo o harina integral en muchas recetas.
Hay tres tipos diferentes de harina de soja: natural o con toda la grasa; bajo en grasa; y desgrasado. La harina de soya con toda su grasa retiene los aceites naturales presentes en la soya. La harina de soya baja en grasa tiene aproximadamente el 33% de la grasa contenida en la harina de soja natural. Desgrasado todavía contiene algo de grasa, pero está hecho de soja desgrasada.
Además de agregar proteínas y nutrientes a las recetas, la harina de soya también imparte sabor, textura y humedad al producto terminado. Para obtener la máxima frescura y vida útil, debe mantenerse dentro de recipientes herméticos y colocarse en el refrigerador o congelador. Generalmente se puede almacenar de esta manera por hasta un año.
Es posible que sea necesario reducir los tiempos de cocción cuando se usa harina de soya debido a su tendencia a dorarse más rápidamente que otros tipos de harina. Los productos horneados deben vigilarse para asegurarse de que no se cocinen en exceso. Bajar la temperatura de cocción también puede ayudar a prevenir la sobrecocción. También es importante remover la harina antes de medirla, ya que tiende a acumularse mientras se almacena. Tostar ligeramente la harina en una sartén seca antes de usarla en recetas es una opción para mejorar su sabor a nuez.
La harina de soya generalmente está disponible en tiendas de alimentos naturales, mercados de alimentos saludables, en el pasillo de alimentos naturales de los principales supermercados y en línea. Este tipo de harina se usa en muchos alimentos preparados como pasteles, rosquillas y pasteles porque mejora el sabor al tiempo que evita que la masa absorba parte de la grasa durante el proceso de cocción.
El concentrado de soja es un producto que se produce al disminuir la cantidad de carbohidratos y azúcares en la soya que ya se ha descascarado y desgrasado. Este proceso crea un concentrado de proteína de soja rico en proteínas y fibra que se usa comúnmente en productos horneados y cereales. También se usa como relleno en productos de carne y aves para mejorar los valores nutricionales, incluidas las proteínas. El producto de soya con la mayor concentración de proteína se llama aislado de proteína de soja. La mayoría de las grasas y carbohidratos en este producto se eliminan, lo que da como resultado un alimento que es 90% de proteína.