La harina de soya es un producto rico en prote?nas hecho de soja molida y tostada. Adem?s de prote?nas, contiene isoflavonas de soja, calcio, hierro y vitaminas del grupo B. Su sabor var?a de suave a intenso dependiendo de la forma en que se procesa. Se puede usar en lugar de harina de trigo o harina integral en muchas recetas.
Hay tres tipos diferentes de harina de soja: natural o con toda la grasa; bajo en grasa; y desgrasado. La harina de soya con toda su grasa retiene los aceites naturales presentes en la soya. La harina de soya baja en grasa tiene aproximadamente el 33% de la grasa contenida en la harina de soja natural. Desgrasado todav?a contiene algo de grasa, pero est? hecho de soja desgrasada.
Adem?s de agregar prote?nas y nutrientes a las recetas, la harina de soya tambi?n imparte sabor, textura y humedad al producto terminado. Para obtener la m?xima frescura y vida ?til, debe mantenerse dentro de recipientes herm?ticos y colocarse en el refrigerador o congelador. Generalmente se puede almacenar de esta manera por hasta un a?o.
Es posible que sea necesario reducir los tiempos de cocci?n cuando se usa harina de soya debido a su tendencia a dorarse m?s r?pidamente que otros tipos de harina. Los productos horneados deben vigilarse para asegurarse de que no se cocinen en exceso. Bajar la temperatura de cocci?n tambi?n puede ayudar a prevenir la sobrecocci?n. Tambi?n es importante remover la harina antes de medirla, ya que tiende a acumularse mientras se almacena. Tostar ligeramente la harina en una sart?n seca antes de usarla en recetas es una opci?n para mejorar su sabor a nuez.
La harina de soya generalmente est? disponible en tiendas de alimentos naturales, mercados de alimentos saludables, en el pasillo de alimentos naturales de los principales supermercados y en l?nea. Este tipo de harina se usa en muchos alimentos preparados como pasteles, rosquillas y pasteles porque mejora el sabor al tiempo que evita que la masa absorba parte de la grasa durante el proceso de cocci?n.
El concentrado de soja es un producto que se produce al disminuir la cantidad de carbohidratos y az?cares en la soya que ya se ha descascarado y desgrasado. Este proceso crea un concentrado de prote?na de soja rico en prote?nas y fibra que se usa com?nmente en productos horneados y cereales. Tambi?n se usa como relleno en productos de carne y aves para mejorar los valores nutricionales, incluidas las prote?nas. El producto de soya con la mayor concentraci?n de prote?na se llama aislado de prote?na de soja. La mayor?a de las grasas y carbohidratos en este producto se eliminan, lo que da como resultado un alimento que es 90% de prote?na.