El asado de costilla de res consiste en carne que viene del interior de la curva de las costillas, a veces llamada ojo de la costilla. Es uno de los cortes de carne más tiernos y sabrosos, y se usa comúnmente para entretener o para reuniones familiares especiales, como días festivos o cumpleaños. Aunque tiende a ser uno de los cortes de carne más caros, la alta calidad puede valer la pena.
Para hacer un asado de costilla de res, la carne del interior de los huesos de la sexta a la duodécima costilla se corta cuidadosamente del hueso. Esto deja una gran sección de carne deshuesada que pesa aproximadamente 12 libras (5,4 kg) que se puede usar como un asado único, pero a menudo se divide en dos o más secciones para uso doméstico. En muchos casos, parte del asado también se corta en filetes que pueden pesar desde alrededor de 0.5 libras (0.22 kg) hasta alrededor de 1 libra (0.45 kg) cada uno. Tales filetes son populares para asar a la parrilla o para asar, y tienen el mismo rico sabor y la ternura característica que el asado.
Hay muchas maneras de cocinar un asado de costilla de res, y un método que se usa a menudo es colocar la carne descubierta en un horno muy caliente. El uso de una rejilla en la sartén asegura que la carne no termine hirviendo en sus propios jugos, lo que puede afectar el sabor del asado. Colocar el lado con la mayor cantidad de grasa encima permite que el sabor de la grasa bañe el resto de la carne, agregando al rico sabor general.
El horno debe precalentarse a 450 ° F (232 ° C), lo que hace que el exterior de la carne esté muy crujiente. Después de aproximadamente 15 minutos, el horno se baja a 300 ° F (148 ° C) y se deja que la carne se cocine el resto del proceso, por lo general, toma de 15 a 20 minutos por 1 libra (0,45 kg). Un termómetro para carne es útil para asegurarse de que el asado termine raro, mediano o bien hecho, pero no es necesario.
Una vez que el asado esté cocido, debe retirarse del horno de inmediato y dejarse en la sartén durante unos 15 o 20 minutos antes de cortarlo. Esto ayuda a distribuir los jugos de manera uniforme, además el asado de costilla de res continuará cocinándose hasta que se corte. Cubrirlo holgadamente con una lámina de papel de aluminio evita que se enfríe demasiado rápido, aunque este paso es opcional.