Un filete de costilla de res se puede hacer de dos maneras: con y sin costilla. Comúnmente llamado chuletón basado en la ubicación del corte en el área de carne de costilla del animal, el filete de costilla de res es típicamente uno de los cortes más sabrosos y tiernos. Este es el resultado de la ubicación del corte en el animal y la cantidad de ejercicio que realiza el área del filete de costilla de res mientras el animal se mueve, así como la cantidad de grasa veteada en el filete. Este corte de carne es comúnmente asado, a la parrilla o frito.
Entre los cortes de carne de res, el filete de costilla de res es típicamente uno de los cortes de licitación. Ofrecido tanto dentro como fuera del hueso, este filete tiene el veteado y la grasa para producir un filete lleno de sabor cuando se cocina. La grasa produce un tipo de componente de auto-rociado para la carne y ayuda a retener los jugos naturales de la carne mientras se cocina. Este corte de carne se prepara comúnmente con poco o ningún condimento que no sea sal y pimienta. Ocasionalmente, el bistec se trata con una mezcla de ajo y aceite de oliva cuando se prepara en una parrilla.
El filete de costilla se corta del área de la carne que se conoce como costilla asada o, si se corta de un animal de primer grado, la costilla. Cuando la costilla se une al filete, se llama filete de costilla de res, y cuando se retira la costilla, es simplemente un chuletón. Si bien se puede cocinar de muchas maneras, uno de los métodos más recomendados para preparar un filete de chuletón es a la parrilla. El contenido de grasa del chuletón típicamente permitirá que el corte permanezca tierno.
Para obtener los mejores resultados, se debe dejar reposar el filete durante varios minutos después de retirar la carne de la parrilla. Esto permite que los jugos naturales del filete de ternera se redistribuyan por todo el corte de carne. Estas rebanadas de carne son a menudo muy tiernas e incluso la grasa es disfrutada por muchos comensales debido a su sabor completo. Al igual que su primo de costillas asadas, el filete de costilla de res a menudo se sirve con una salsa de rábano picante o una salsa de carne de calidad. Los acompañamientos que consisten en alguna versión de papa o arroz a menudo se sirven con filete de costilla de res, y la carne se sirve ocasionalmente sola o con una ensalada o pan de calidad.