Un filete de costilla de res se puede hacer de dos maneras: con y sin costilla. Com?nmente llamado chulet?n basado en la ubicaci?n del corte en el ?rea de carne de costilla del animal, el filete de costilla de res es t?picamente uno de los cortes m?s sabrosos y tiernos. Este es el resultado de la ubicaci?n del corte en el animal y la cantidad de ejercicio que realiza el ?rea del filete de costilla de res mientras el animal se mueve, as? como la cantidad de grasa veteada en el filete. Este corte de carne es com?nmente asado, a la parrilla o frito.
Entre los cortes de carne de res, el filete de costilla de res es t?picamente uno de los cortes de licitaci?n. Ofrecido tanto dentro como fuera del hueso, este filete tiene el veteado y la grasa para producir un filete lleno de sabor cuando se cocina. La grasa produce un tipo de componente de auto-rociado para la carne y ayuda a retener los jugos naturales de la carne mientras se cocina. Este corte de carne se prepara com?nmente con poco o ning?n condimento que no sea sal y pimienta. Ocasionalmente, el bistec se trata con una mezcla de ajo y aceite de oliva cuando se prepara en una parrilla.
El filete de costilla se corta del ?rea de la carne que se conoce como costilla asada o, si se corta de un animal de primer grado, la costilla. Cuando la costilla se une al filete, se llama filete de costilla de res, y cuando se retira la costilla, es simplemente un chulet?n. Si bien se puede cocinar de muchas maneras, uno de los m?todos m?s recomendados para preparar un filete de chulet?n es a la parrilla. El contenido de grasa del chulet?n t?picamente permitir? que el corte permanezca tierno.
Para obtener los mejores resultados, se debe dejar reposar el filete durante varios minutos despu?s de retirar la carne de la parrilla. Esto permite que los jugos naturales del filete de ternera se redistribuyan por todo el corte de carne. Estas rebanadas de carne son a menudo muy tiernas e incluso la grasa es disfrutada por muchos comensales debido a su sabor completo. Al igual que su primo de costillas asadas, el filete de costilla de res a menudo se sirve con una salsa de r?bano picante o una salsa de carne de calidad. Los acompa?amientos que consisten en alguna versi?n de papa o arroz a menudo se sirven con filete de costilla de res, y la carne se sirve ocasionalmente sola o con una ensalada o pan de calidad.