Al usar un ventilador para hacer circular el calor, un horno de convecci?n puede producir platos que se hornean uniformemente y puede ahorrar energ?a al reducir el tiempo de cocci?n. Sin embargo, aquellos que prueban la cocci?n por convecci?n por primera vez probablemente encuentren que necesitan hacer ajustes a su t?cnica de cocci?n normal, o de lo contrario corren el riesgo de quemar los platos. Tomar algunos consejos clave puede ayudar a facilitar la transici?n de la cocci?n convencional a la de convecci?n. En primer lugar, los hornos de convecci?n generalmente requieren tiempos y temperaturas de cocci?n reducidos, y requieren utensilios de cocina poco profundos. Adem?s, dominar la cocci?n por convecci?n requiere un ojo atento, as? como algo de prueba y error.
Debido al hecho de que los hornos de convecci?n usan un ventilador para hacer circular el calor de manera uniforme, los alimentos preparados en este tipo de horno requieren menos energ?a para cocinarse que los preparados en un horno convencional. En t?rminos pr?cticos, esto significa que al preparar una receta en un horno de convecci?n, se debe reducir la temperatura especificada, el tiempo de cocci?n o ambos. Algunos expertos en cocina sugieren reducir la temperatura establecida de una receta en 30 grados Fahrenheit (aproximadamente 15 grados Celsius). Otros recomiendan reducir el tiempo de cocci?n establecido de una receta en un 25 a 30 por ciento. A?n otros aconsejan reducir tanto la temperatura como el tiempo de cocci?n.
Adem?s de hacer ajustes a la temperatura y al tiempo de cocci?n, aquellos que cambian a la cocci?n por convecci?n tambi?n deben asegurarse de que est?n utilizando utensilios de cocina apropiados. La cocci?n por convecci?n es exitosa solo cuando el aire puede circular libremente alrededor de los alimentos que se cocinan. Por lo tanto, se deben evitar los moldes profundos para hornear o los platos cubiertos. En su lugar, los cocineros deber?an usar bandejas para hornear galletas o bandejas poco profundas para hornear. Si cocina un pavo u otra porci?n grande de carne, debe colocarlo en una parrilla para asar.
Incluso despu?s de obtener uno de los utensilios de cocina apropiados y ajustar el tiempo y la temperatura de cocci?n, dominar la cocci?n por convecci?n probablemente requerir? un per?odo de prueba y error. Puede ser ?til experimentar con recetas familiares, probando diferentes combinaciones de tiempo y temperatura de cocci?n y tomando nota de qu? combinaci?n produce los mejores resultados. Hasta que uno se haya familiarizado con el rendimiento de su horno de convecci?n, puede ser necesario permanecer en la cocina mientras cocina para controlar visualmente el progreso de un plato. Si bien el cambio a la cocci?n por convecci?n puede ser frustrante al principio, muchos cocineros profesionales aconsejan que quienes perseveren durante este per?odo de ajuste eventualmente ser?n recompensados ??con panes m?s tiernos, carnes m?s jugosas y galletas m?s hojaldradas.