Boyoz, que significa «paquete» en el idioma sefard? ladino, es un bocadillo turco popular que se vende en panader?as y por vendedores ambulantes en Izmir. Esta ciudad turca ha sido famosa por los pasteles boyoz y por otros postres sefard?es desde el siglo XVI cuando los jud?os sefard?es huyeron de la opresi?n en Espa?a y se establecieron en Turqu?a. La pasteler?a boyoz fue tradicionalmente preparada solo por panaderos jud?os, uno de los m?s famosos es Avram Usta, pero esta costumbre ha cambiado en los ?ltimos tiempos y la pasteler?a ahora es hecha y comida por todas las comunidades turcas.
En la cocina turca, la masa de boyoz generalmente se come en el desayuno y con huevos duros y un t? fuerte. La masa puede ser simple o puede tener una variedad de rellenos de queso, vegetales o carne. Es habitual que los pasteles se formen de una manera particular para indicar el relleno utilizado. Por ejemplo, los pasteles con rellenos de patata pueden tener una forma triangular, los pasteles con relleno de espinacas pueden tener una forma redonda y los pasteles con relleno de berenjena o calabac?n pueden ser cuadrados; Esto, por supuesto, no es una regla dif?cil y r?pida.
Los principales ingredientes utilizados para hacer boyoz son agua, harina, jugo de lim?n, una pasta de s?samo conocida como tahini y aceite de girasol. Los ingredientes se mezclan y amasan bien a mano para formar una masa, que luego se deja reposar durante aproximadamente dos horas. La masa puede sufrir m?s amasado y m?s tiempo de almacenamiento durante un per?odo de varias horas m?s. Una vez que la masa est? bien formada y suave, se corta en bolitas y luego se sumergen y se sumergen durante una hora en una sart?n llena de aceite de girasol.
El siguiente paso es quitar las bolas del aceite y rodarlas en rondas limpias y finas como el papel. Estas rondas se doblan alrededor de los rellenos en las formas requeridas y los paquetes se colocan en un horno y se hornean a una temperatura alta hasta que se vuelven de un color marr?n dorado. Los pasteles ya est?n listos para comer, y generalmente se consumen reci?n horneados y durante el d?a. Los pasteles boyoz que venden los vendedores ambulantes pueden ser m?s grasosos y tener un sabor diferente a los que se venden en tiendas especializadas. En cualquier caso, este pastel turco generalmente se come con huevos duros; estos se conocen como huevo haminado o yumurta, y se preparan asando los huevos a fuego lento con cebolla y pimienta negra hasta que los huevos se doren.