Boyoz, que significa «paquete» en el idioma sefardí ladino, es un bocadillo turco popular que se vende en panaderías y por vendedores ambulantes en Izmir. Esta ciudad turca ha sido famosa por los pasteles boyoz y por otros postres sefardíes desde el siglo XVI cuando los judíos sefardíes huyeron de la opresión en España y se establecieron en Turquía. La pastelería boyoz fue tradicionalmente preparada solo por panaderos judíos, uno de los más famosos es Avram Usta, pero esta costumbre ha cambiado en los últimos tiempos y la pastelería ahora es hecha y comida por todas las comunidades turcas.
En la cocina turca, la masa de boyoz generalmente se come en el desayuno y con huevos duros y un té fuerte. La masa puede ser simple o puede tener una variedad de rellenos de queso, vegetales o carne. Es habitual que los pasteles se formen de una manera particular para indicar el relleno utilizado. Por ejemplo, los pasteles con rellenos de patata pueden tener una forma triangular, los pasteles con relleno de espinacas pueden tener una forma redonda y los pasteles con relleno de berenjena o calabacín pueden ser cuadrados; Esto, por supuesto, no es una regla difícil y rápida.
Los principales ingredientes utilizados para hacer boyoz son agua, harina, jugo de limón, una pasta de sésamo conocida como tahini y aceite de girasol. Los ingredientes se mezclan y amasan bien a mano para formar una masa, que luego se deja reposar durante aproximadamente dos horas. La masa puede sufrir más amasado y más tiempo de almacenamiento durante un período de varias horas más. Una vez que la masa está bien formada y suave, se corta en bolitas y luego se sumergen y se sumergen durante una hora en una sartén llena de aceite de girasol.
El siguiente paso es quitar las bolas del aceite y rodarlas en rondas limpias y finas como el papel. Estas rondas se doblan alrededor de los rellenos en las formas requeridas y los paquetes se colocan en un horno y se hornean a una temperatura alta hasta que se vuelven de un color marrón dorado. Los pasteles ya están listos para comer, y generalmente se consumen recién horneados y durante el día. Los pasteles boyoz que venden los vendedores ambulantes pueden ser más grasosos y tener un sabor diferente a los que se venden en tiendas especializadas. En cualquier caso, este pastel turco generalmente se come con huevos duros; estos se conocen como huevo haminado o yumurta, y se preparan asando los huevos a fuego lento con cebolla y pimienta negra hasta que los huevos se doren.