Kofta es un plato del Medio Oriente y el Sudeste Asi?tico hecho moliendo carne, mezcl?ndola con especias y transform?ndola en bolas o cilindros para cocinar. Kofta es conocido por una variedad de otros nombres que incluyen kefta, kufta y qofte, y hay cientos de variaciones en este plato que van desde koftas de cordero picante a la parrilla en la calle en Turqu?a hasta koftas de vegetales servidos con naan en la India. Muchos restaurantes de Oriente Medio e India ofrecen alguna versi?n de kofta, y tambi?n es posible hacer kofta en casa; Como el plato es extremadamente flexible, los cocineros pueden ajustar los ingredientes y los alimentos que lo acompa?an seg?n lo deseen.
El kofta m?s b?sico est? hecho de carne que se ha molido muy finamente para que se convierta en una pasta suave. La carne se mezcla con especias como el cilantro, el ajo, la cebolla, la c?rcuma, el comino, el cardamomo o la nuez moscada, y luego se asa a la parrilla, al horno, frita o asada, seg?n el gusto del cocinero. Muchos cocineros ensartan sus koftas para cocinarlos f?cilmente, aunque los pinchos generalmente se retiran para servirlos, excepto en partes de Oriente Medio, donde se sirven kofta en forma de cigarro en brochetas en la calle como bocadillos.
Las opciones comunes de carne incluyen carne de res, cordero y pollo, y en la India a veces se puede encontrar kofta de mariscos. Dada la alta poblaci?n musulmana en la parte del mundo donde se sirven koftas, la carne de cerdo ser?a un ingrediente muy inusual. Adem?s de la carne, el kofta tambi?n puede incluir un ingrediente como el arroz, el trigo bulgur o el mijo, para que sea menos denso. Tambi?n se pueden agregar huevos para unir los ingredientes en el kofta, y algunos cocineros realmente cocinan huevos enteros con su kofta.
En pa?ses con una gran poblaci?n vegetariana, como India, es posible encontrar koftas vegetales hechos con una variedad de verduras como coliflor, ma?z, guisantes, papas, zanahorias, repollo, jud?as verdes, calabaza, cebolla, remolacha y jengibre. El kofta vegetal a menudo se sirve con una salsa espesa y sabrosa en la India y el sudeste asi?tico. En algunos casos, los koftas se hacen flotar en un guiso picante, que se puede servir sobre arroz o servirse con panes como naan.
Los koftas peque?os y secos son excelentes aperitivos, mientras que un estofado de kofta puede ser un plato principal interesante. Los cocineros deben sentirse libres para jugar con ingredientes y salsas; Una encuesta en Turqu?a solo revel? casi 100 variaciones en el kofta b?sico, lo que sugiere que no hay reglas estrictas y r?pidas para esta popular comida del Medio Oriente.