El pastel de huevo es un pastel con una alta proporci?n de huevos en los ingredientes. Si bien la mayor?a de las recetas de pasteles requieren huevos como aglutinantes en el pastel, los pasteles de huevo usan una gran cantidad de huevos, creando un pastel muy h?medo y rico con una textura ligera. Las recetas para pasteles de huevo generalmente son muy simples, a menudo contienen solo huevos, mantequilla, harina, az?car, sal, un saborizante y, a veces, un leudante como el polvo de hornear, y estos pasteles son f?ciles de preparar, lo que los convierte en excelentes proyectos de horneado espont?neo.
Los huevos se usan en pasteles por una variedad de razones. Principalmente, act?an como aglutinantes, juntando los ingredientes. Los huevos tambi?n agregan loft y volumen a un pastel, como las personas que han intentado hacer pasteles sin huevos ya lo han notado. Debido a que los huevos son ricos, tambi?n pueden hacer que un pastel sea m?s rico y h?medo, mejorando e intensificando el sabor.
Las recetas para pastel de huevo com?nmente requieren que las yemas y las claras se separen. Las yemas se baten con mantequilla y az?car antes de agregar harina y saborizante, y las claras se baten en picos suaves antes de ser dobladas en la masa. Esto agrega a?n m?s loft al pastel, creando una textura muy ligera que muchas personas encuentran agradable. Para una versi?n m?s densa de pastel de huevo, los huevos se batir?n en su totalidad. Se puede agregar suero de leche o leche para obtener m?s humedad.
Estos pasteles a menudo tienen un tono amarillo, gracias al alto contenido de huevo, aunque tambi?n es posible hacer un pastel blanco al reducir o eliminar las yemas. Los sabores como la vainilla, la almendra y la naranja se pueden usar en pasteles de huevo, junto con remolinos de chocolate o m?rmol. Una gran cosa sobre el pastel de huevo es que tiende a ser extremadamente flexible, lo que significa que los cocineros pueden jugar con los aromas sin tener que preocuparse por arruinar el pastel.
Muchas recetas de pastel de huevo tienen «huevo» en el t?tulo, a menudo en forma de «x pastel de huevo», siendo x el n?mero de huevos en la receta. Estos pasteles tambi?n pueden llamarse «pasteles de iluminaci?n» o «pasteles 1-2-3-4», haciendo referencia a las proporciones de mantequilla, az?car, harina y huevos en la receta. A los panaderos creativos a veces les gusta hacer pasteles de huevos de Pascua, pasteles ovales de huevo que est?n decorados para parecerse a los huevos de Pascua.
La mayor?a de los pasteles de huevo se presentan glaseados, y el glaseado de crema de mantequilla es especialmente popular. El glaseado tambi?n se puede decorar, con un color liso que se usa para la base, mientras que formas como flores y remolinos se colocan en el pastel. Los pasteles de huevo tambi?n se pueden glasear para obtener una versi?n m?s sofisticada del glaseado.