Un chef de sushi es un especialista en preparaci?n de alimentos que ha sido entrenado espec?ficamente para preparar arroz con vinagre que tiene una cobertura de verduras, carne o pescado. Hacer el arroz seg?n los est?ndares japoneses tradicionales a menudo requiere muchos a?os de entrenamiento con maestros del arte. Tambi?n se espera tradicionalmente que este chef especializado sea un experto en la preparaci?n de otros platos japoneses convencionales, como ramen, udon, tempura y gyoza. La habilidad para cortar pescado crudo llamado sashimi es un requisito previo com?n para convertirse en un chef de sushi.
El sushi tradicional a menudo se remata con pescado. Los ingredientes del sushi pueden ser crudos o cocidos o una combinaci?n de los dos. Contrariamente a la creencia popular, el pescado crudo servido sin algas o arroz se llama sashimi, no sushi.
Si el puesto de chef se encuentra en los Estados Unidos, las habilidades altamente desarrolladas en la preparaci?n de maki a menudo son requisitos previos para ser contratados. Maki es un rollo envuelto en algas marinas popular entre los estadounidenses que son conocidos por su preferencia por los sabores mezclados. Generalmente se cree que los makis m?s preferidos son California Roll y Philadelphia Roll.
Adem?s de tener las habilidades de un chef de sushi bar, se requiere com?nmente que un chef de sushi en un restaurante de servicio completo tenga conocimiento y experiencia en la preparaci?n de todas las variedades de carne, caza, mariscos y aves de corral. Por lo general, se espera que su experiencia incluya la preparaci?n exitosa de salsas madre, caldos y sopas. Ser capaz de desarrollar e implementar sus propias recetas o variaciones de recetas cl?sicas es importante para el ?xito del chef.
Adem?s de requerir talentos culinarios ejemplares, con frecuencia se requiere un chef de sushi para capacitar, supervisar y administrar el personal de la cocina. Por lo general, tambi?n se le exige que ordene alimentos perecederos y no perecederos seg?n su calidad y disponibilidad. Generalmente se espera que se sigan las pautas presupuestarias para estas compras.
Es imperativo seguir las pautas de manejo y almacenamiento de seguridad alimentaria para sobresalir en esta posici?n. Dado que la mayor?a de los alimentos que se sirven son frescos, si no crudos, cuando se sirven, el almacenamiento a temperaturas exactas y en entornos definidos con precisi?n es esencial. Las ?reas de preparaci?n, como mostradores, parrillas y tablas de cortar, son normalmente regiones particulares de preocupaci?n para el saneamiento.
La educaci?n a menudo implica la capacitaci?n tradicional de la escuela culinaria junto con el trabajo como aprendiz de un maestro de sushi o maestro de sushi. Para ser considerado para un empleo como chef de sushi, la mayor?a de los restaurantes japoneses requieren una amplia capacitaci?n. Tambi?n com?nmente esperan que el solicitante tenga una s?lida experiencia en presentaciones creativas de alimentos y preparaci?n de arroz de sushi, as? como habilidades avanzadas de manejo de cuchillos.