Steak tartare es un plato culinario franc?s que tradicionalmente consiste en carne cruda picada o finamente picada que a menudo se sirve con huevo crudo, cebolla, alcaparras y otros condimentos. Una variaci?n com?n implica rodajas finas de bistec de calidad especiado o marinado, como una tira, que se sirve fr?o. A nivel internacional, el t?rmino steak tartare a veces se usa indistintamente con carpaccio, un plato crudo a base de carne de origen italiano, y hay numerosas versiones del plato que cambian para adaptarse a los gustos regionales. A pesar de su condici?n de manjar, los peligros asociados con la carne cruda han provocado una gran cantidad de preocupaciones de salud sobre el plato en todo el mundo y una disminuci?n de la disponibilidad, pero los problemas que surgen a menudo resultan de una preparaci?n inadecuada.
Un mito com?n sobre el steak tartare implica una referencia al pueblo t?rtaro de Asia Central. La leyenda dice que los t?rtaros hist?ricos, un pueblo n?mada, consum?an carne cruda a caballo para evitar detenerse a cocinar y, como resultado, el nombre t?rtaro se convirti? en tartar. A pesar de la leyenda, el plato se prepar? originalmente en restaurantes franceses a principios del siglo XX y se conoc?a como steak ? l’Americaine, que se traduce como bistec americano. Steak ? l’Americaine consiste en carne de res cruda finamente picada y condimentos, que pueden incluir cebollas, alcaparras y especias, as? como una yema de huevo cruda. En la d?cada de 1920, el steak tartare se defini? como steak ? l’Americaine sin yema de huevo que se presenta con salsa t?rtara.
La distinci?n entre steak tartare y steak ? l’Americaine, sin embargo, desapareci? en gran medida a fines de la d?cada de 1930 cuando se mencion? que el steak tartare conten?a yema de huevo sin mencionar la salsa t?rtara. Desde entonces, a pesar del nombre, la salsa t?rtara normalmente no se sirve con tartar de carne. El plato es popular en toda Europa occidental y oriental y se considera en gran medida un manjar. Algunas variaciones incluyen la preparaci?n con carne de caballo en Suiza, en B?lgica se combina con papas fritas y se prepara con o sin cebolla, y en Dinamarca y Alemania a menudo se sirve en varios tipos de pan de centeno.
En varias partes del mundo, especialmente en los Estados Unidos, el steak tartare no es un plato especialmente popular, excepto a veces como un art?culo gourmet. Esta falta de disponibilidad se debe en gran medida a las preocupaciones basadas en la posibilidad de bacterias y otros riesgos para la salud asociados con la carne cruda, como E. coli y salmonella. Estas preocupaciones son en gran medida innecesarias si se utiliza carne fresca y se mantienen procedimientos higi?nicos adecuados durante la preparaci?n y el almacenamiento.