Un crepe de plátano es un panqueque muy delgado lleno de plátanos enteros o en rodajas. Estos crepes también pueden contener otras frutas y rellenos que complementan el sabor del plátano. Si bien generalmente se comen con un cuchillo y un tenedor en el desayuno, algunos pequeños puestos de crepería sirven crepes de plátano enrollados en forma de cono portátil que se come con las manos desnudas.
El crepe tiene su origen en Bretaña, Francia. Los rellenos para crepes varían de salados a dulces. Los rellenos salados son las opciones más populares para el brunch, el almuerzo o la cena, mientras que los crepes dulces generalmente se sirven para el desayuno o el postre. La mayoría de los crepes con rellenos de frutas, incluidos los de plátano, se consideran crepes dulces.
Un cocinero comienza a hacer un crepe de plátano mezclando la masa de crepe. Las recetas para la masa de crepe varían, pero la gran mayoría de los cocineros usan huevos, leche, harina, sal y mantequilla en sus recetas. El azúcar y el extracto de vainilla también son comunes, pero no necesarios. Hay más ingredientes líquidos que ingredientes secos, lo que produce una masa muy fina y fluida que se vierte fácilmente. Después de mezclar la masa, el cocinero vierte una parte de ella en un círculo en una sartén engrasada y cocina hasta que el crepe esté sólido y ligeramente dorado en ambos lados.
Una vez que se hacen los crepes, el cocinero crea un relleno de plátano. La opción más simple es alinear los plátanos en rodajas por el centro del crepe, pero la mayoría de los crepes de plátano también incluyen algún otro relleno. Uno de los rellenos de acompañamiento más comunes es una crema dulce hecha al mezclar crema batida y azúcar. El cocinero extiende una porción de esta crema por el centro del crepe y cubre las rodajas de plátanos en la parte superior.
El crepe de plátano es un plato muy versátil y, junto con el relleno de crema estándar, los cocineros a menudo combinan el plátano con otras frutas, chocolate y más. Las fresas son una de las frutas más comunes combinadas con plátanos, pero las opciones de frutas adicionales incluyen otras bayas y cremas con un toque de sabor a naranja. Muchos cocineros también usan chocolate y caramelo para untar y lloviznar para crear un crepe de plátano adecuado para el postre. La mantequilla de maní y las nueces también son adiciones muy simples y fáciles. La variación de un cocinero individual de crepes de plátano está limitada solo por sus preferencias de sabor y creatividad.
Después de que el relleno de plátano esté dentro del crepe, el cocinero enrolla la masa y la sirve. La forma más tradicional de servir un crepe de plátano es enrollar la masa alrededor del relleno y colocar el crepe enrollado en un plato. Si es apropiado, el cocinero también puede optar por espolvorearlo con azúcar en polvo y servirlo con crema batida. Una persona que come este tipo de crepe debe comerlo con un cuchillo y un tenedor.
Si bien no es tan común, algunos cocineros enrollan el crepe en forma de cono y lo sirven como un bocadillo o postre de mano. Servido de esta manera, el crepe de plátano se asemeja a un cono de helado, y algunos incluso incluyen helado como acompañamiento de los plátanos. Esta versión del crepe es especialmente común en los puestos de crepería en países como Francia y Japón, pero estos soportes no se encuentran a menudo en los Estados Unidos.