Los pavos kosher son aquellos sacrificados y preparados para el consumo de acuerdo con las Leyes de Kashrus, lo que los hace limpios, aptos y adecuados para comer de acuerdo con las leyes diet?ticas jud?as. Las reglas diet?ticas kosher son complejas y extensas, y en general el consumidor promedio no est? en condiciones de determinar si el pavo que compra ha sido preparado de manera kosher. Por lo general, por lo tanto, si un pavo es verdaderamente kosher, llevar? la etiqueta o el respaldo de una agencia kosher de buena reputaci?n.
Un pavo es una de varias especies de falta consideradas permitidas por la ley jud?a para comer. Sin embargo, los pavos kosher deben prepararse de acuerdo con las regulaciones de Kashrus derivadas de la Tor?. El proceso implica un medio particular de sacrificio, inspecci?n, preparaci?n y envasado de los pavos.
Los pavos kosher deben ser sacrificados en un proceso conocido como «shechita», donde se usa una cuchilla especial y afilada para cortar la tr?quea y el es?fago. Este m?todo est? dise?ado para minimizar el sufrimiento del pavo y acelerar el proceso de desangrado. El procedimiento debe ser realizado por una persona especialmente entrenada y aceptada por las autoridades rab?nicas, llamada «shocet», y debe realizarse con intenci?n religiosa y de oraci?n.
Despu?s del sacrificio, los pavos kosher se inspeccionan cuidadosamente para asegurarse de que los ?rganos internos est?n libres de cualquier anomal?a que haga que el pavo no sea kosher. Este proceso se llama «bedika». La persona especialmente capacitada que realiza la inspecci?n, llamada «bodek», debe prestar especial atenci?n a los pulmones, buscando espec?ficamente las imperfecciones o adherencias que puedan causar la perforaci?n del pulm?n, lo que hace que el pavo sea inaceptable. Este riguroso proceso de inspecci?n generalmente garantiza un est?ndar de calidad excepcionalmente alto.
Las plumas se retiran de los pavos kosher con agua fr?a en lugar de agua caliente. La Tor? proh?be el consumo de sangre animal, por lo que todos los rastros de sangre deben eliminarse de los pavos. Este proceso se llama «koshering» y generalmente se logra mediante una combinaci?n de remojo y salado.
Se quitan todas las partes internas sueltas y los pavos se sumergen en agua fr?a durante al menos 30 minutos. Se aplica una capa delgada de sal gruesa a los pavos por dentro y por fuera. Luego, los pavos se colocan en una superficie inclinada o perforada, y la sal se deja encendida durante al menos una hora para permitir que toda la sangre se drene por completo. Despu?s de este proceso, el pavo se remoja nuevamente durante un per?odo de tiempo para eliminar todo el exceso de sal.
Para los pavos kosher, el proceso de remojo y salaz?n debe realizarse dentro de las 72 horas posteriores al sacrificio. Posteriormente, el empaque de los pavos debe supervisarse cuidadosamente y se debe colocar una etiqueta o s?mbolo que indique que los pavos est?n certificados como kosher. Los pavos kosher resultantes no solo se pueden comer de acuerdo con las leyes y la tradici?n jud?as, sino que muchos tambi?n los consideran especialmente deliciosos debido a la preparaci?n meticulosa y concienzuda.