Las crepes vienen en muchos sabores y estilos y se pueden comer como aperitivos, guarniciones, platos principales o postres. Utilizan una masa fina similar a la de un panqueque como base para todo tipo de recetas. El componente más común de la masa de crepe es el trigo, aunque otros tipos de masa de crepe emplean cebada, trigo sarraceno o harina de papa. Los dos tipos generales de masa de crepe son los que se usan para envolver ingredientes salados y los que se usan con componentes dulces. El trigo sarraceno se usa principalmente para crepes salados, y la harina de trigo se usa con mayor frecuencia para crepes dulces.
La cantidad de líquido dentro de la masa de crepe a menudo se ajusta para hacerla más gruesa o más delgada. Idealmente, la masa de crepe debe verterse como crema espesa. Normalmente se aplica leche o una mezcla de leche y agua, pero algunas recetas usan crema o incluso cerveza para este proceso. Las diferentes harinas tienen características espesantes únicas, y la cantidad de humedad en la harina puede influir en la cantidad de líquido necesaria.
Los componentes básicos de la sabrosa masa de crepe son el trigo sarraceno, los huevos, la leche, el agua y la mantequilla, junto con la sal y el azúcar. Algunas recetas sabrosas de masa de crepe incluso requieren curry en polvo, harina de garbanzo o trigo integral. Las harinas especiales, como la harina de maíz azul o la castaña, están disponibles en las secciones a granel de muchas tiendas de alimentos naturales y ayudan a variar el sabor de un crepe salado. Una distinción adicional para los crepes de trigo sarraceno es que no contienen gluten. Las hierbas frescas aportan color y sabor brillantes a la sabrosa masa de crepe.
La masa de crepe más dulce usa la base de crepe básica de la harina de trigo y le agrega huevos, leche o crema, azúcar, extracto de vainilla y mantequilla. Al preparar un crepe dulce, espolvorear azúcar en polvo o granulado en la masa mientras se cocina es una opción sabrosa que no interferirá con el proceso de cocción. Un cocinero puede mejorar aún más la masa de crepe dulce agregando sabores como licores, extractos, jugo de limón o ralladura de fruta. Los granos de café espresso molidos y el cacao en polvo también son adiciones populares a la masa de crepes de postre.
Al igual que hay muchas versiones de masa de crepe, hay rellenos y coberturas aparentemente ilimitados para entrar y encima de este delicioso panqueque francés. La masa de crepé generalmente descansa después de la preparación para permitir que la harina se expanda en la masa y relajar el gluten, pero no es necesario que la masa descanse para hacer un crepe exitoso. La masa también se mantiene bien en el refrigerador o congelador cuando se sella en un recipiente hermético.