Antes de congelar su pastel o servir su rosbif, puede colocarlo en una rejilla para enfriar. Enfriar los productos horneados antes de servirlos, glasearlos o almacenarlos es un proceso importante para mantener la integridad del producto terminado. La carne, asimismo, debe descansar durante 20 minutos antes de ser tallada, y se puede utilizar una rejilla de enfriamiento para permitir que la carne descanse y se enfríe.
Principalmente, la rejilla de enfriamiento funciona como una forma de enfriar productos horneados y un lugar práctico para almacenar productos horneados hasta que los sirva, los congele o los empaquete. Las rejillas de enfriamiento vienen en muchos tamaños diferentes y generalmente están hechas de metal. Pequeñas barras de metal corren por el estante, permitiendo que el aire circule no solo encima de las galletas o pasteles, sino también debajo de ellos. El estante también puede tener barras que se ejecutan en ambas direcciones o estar compuesto de una red de metal fino si está enfriando artículos pequeños.
Los tamaños y precios de los bastidores de refrigeración varían considerablemente. Puede encontrar bastidores simples y sencillos por menos de 10 dólares estadounidenses (USD). Estos pueden ser excelentes para enfriar un lote de galletas, pastelitos o una sola capa de un pastel de capas. Otros bastidores de enfriamiento tienen varios niveles o niveles, y con frecuencia son plegables para que no ocupen mucho espacio cuando se almacenan. Estos son excelentes para artículos más cortos, como un lote de cookies, por ejemplo, aunque muchos sienten que el calor de cada estante puede aumentar el tiempo de enfriamiento.
Puede encontrar rejillas de enfriamiento redondas, cuadradas y rectangulares. Los redondos son especialmente útiles para pasteles de capa redonda, y son una excelente manera de voltear fácilmente un pastel del molde. Simplemente coloque la rejilla para enfriar en la parte superior del molde para pasteles, invierta el molde y, con suerte, cuando levante el molde, todo su pastel ha salido y puede enfriarse antes de glasearse.
Los estantes de enfriamiento para pasteles son absolutamente esenciales. Si congela un pastel aún tibio, terminará con una textura diferente a su glaseado o incluso glaseado derretido. Incluso si planea dejar el pastel en la sartén, aún puede colocarlo en una rejilla de enfriamiento para ayudar a acelerar el proceso de enfriamiento. Del mismo modo, puede colocar pasteles, tartas o empanadas calientes en una rejilla para enfriar y hacer que se enfríen más rápidamente.
Debe buscar rejillas de enfriamiento que se adapten mejor a sus necesidades de cocción. Por ejemplo, si hornea muchas galletas, las rejillas de enfriamiento plegables de tres niveles pueden ser las mejores opciones. Si haces pasteles oblongos grandes, busca rejillas de enfriamiento sobre las cuales la sartén se sienta cómodamente. Definitivamente es un error usar una rejilla para enfriar, especialmente cuando se produce un pastel que es demasiado pequeño. Ese tiende a ser el camino para romper un pastel cuando intentas sacarlo de una sartén. Probablemente querrá comprar varios tamaños si hornea mucho.
La rejilla de enfriamiento debe tener pies pequeños que levanten las barras de metal o la red de la superficie sobre la que se asienta. Un estante de enfriamiento plano sin ningún elevador puede ser más barato, pero no le dará la principal ventaja, que es la capacidad de que el aire circule completamente alrededor de los alimentos. Además, si está haciendo algo particularmente pegajoso o masticable, es posible que desee cubrir su rejilla de enfriamiento con spray antiadherente para que cuando los artículos estén fríos no se peguen a la rejilla.