Pares, a menudo llamado pares de carne, es un plato de carne estofado que se origin? en Filipinas. Est? particularmente asociado all? con peque?os restaurantes del vecindario, llamados carenderias, que se especializan en comidas econ?micas para los residentes locales. La carne muy tierna y una salsa dulce sazonada son las caracter?sticas distintivas de este plato. El nombre significa «pares» y proviene de la pr?ctica habitual de servirlo con arroz frito con ajo y una sopa ligera de caldo de res. «Pares» se pronuncia «pah-res».
Los cortes de carne a menudo recomendados para pares incluyen pechuga, mandril y v?stagos. La textura de la carne terminada debe ser tierna y ligeramente pegajosa, por lo que los cortes que incluyen ligamentos o cart?lagos suelen ser los mejores. Algunas recetas requieren cocinar un asado entero, mientras que otras comienzan con carne en cubos. Cualquier tipo de carne se dora antes de que se cocine m?s.
Para lograr la carne muy tierna t?pica de los pares, la carne se debe cocinar hasta que est? muy bien hecha. Se puede usar una olla pesada para cocinar lentamente a fuego lento sobre una estufa, o se puede colocar en una olla de cocci?n lenta. Algunas recetas recomiendan una olla a presi?n para acortar el tiempo de cocci?n.
La carne se cocina lentamente en agua o caldo de res junto con una variedad de condimentos. Estos pueden incluir an?s estrellado, ajo y cebolla, a menudo cebollas verdes o de primavera. Tambi?n se incluye laurel, jengibre y salsa de soja. El vino de arroz, la pimienta y la canela son otros ingredientes comunes. El az?car moreno y el aceite de s?samo se utilizan para terminar la salsa despu?s de la cocci?n.
Hay muchas variaciones del plato. La salsa que se sirve en los restaurantes en Filipinas a menudo es delgada, pero muchas recetas la espesan con maicena. La c?scara de naranja seca a veces tambi?n se incluye en los condimentos. El an?s en polvo se puede usar en lugar del an?s estrellado y el jugo de lim?n puede reemplazar el vinagre de vino. Se pueden agregar verduras como zanahorias y bok choy.
Pares se sirve t?picamente con arroz frito con ajo y un taz?n de caldo de res. Por lo general, es un arroz frito simple hecho al saltear el arroz y una cantidad generosa de ajo. La sopa puede incluir caldo de la cocci?n inicial de la carne antes de agregar los ingredientes de la salsa. Se puede agregar ajo, jengibre y cebolla adicionales para profundizar el sabor de la sopa.
A menudo se agrega una guarnici?n de cebolla verde picada al plato antes de servir. El arroz al vapor a veces se sirve en lugar del arroz frito, seg?n la preferencia personal. Algunos restaurantes filipinos tambi?n ofrecen la opci?n de fideos en lugar de arroz como acompa?amiento de este plato.