Un filete de bajo es un trozo de carne de un bajo que no contiene huesos. Hecho cortando los lados del pescado lejos de la columna vertebral y la caja tor?cica, se puede servir un filete de lubina con la piel dentro o fuera de la carne. Muchas recetas requieren un filete de lubina debido al grosor del corte y la tendencia del filete a cocinar de manera uniforme. La mayor?a de los chefs doblar?n el ?rea delgada del extremo de la cola del filete para que sea igual al grosor del otro extremo del pescado. Esto promueve una cocci?n uniforme en toda la longitud del filete de pescado.
Normalmente hay mucha carne de pescado sobrante en la carcasa una vez que se ha eliminado el filete de lubina. Esta carne de pescado se usa com?nmente para hacer caldo de pescado o una sopa tipo bouillabaisse, evitando que se desperdicie cualquiera de los peces. El filete de lubina se puede usar en recetas que requieren que el pescado est? a la parrilla, al horno o frito. El bajo generalmente es considerado por muchos que comen pescado como un pez de sabor suave. El pescado se condimenta y prepara f?cilmente en muchos estilos, desde caj?n y franc?s hasta italiano. Si bien la piel generalmente se deja en el filete de lubina para fre?r, se retira para muchos platos horneados.
Hay varias especies de bajo que se prestan a ser fileteadas. El bajo blanco, negro y rayado son excelentes pescados para usar en una variedad de estilos de cocina. Ya sea una lubina grande o peque?a de un lago o arroyo de agua dulce o una lubina de agua salada, el filete de lubina es a menudo la forma principal de preparar el pescado para su presentaci?n y cocci?n. El bajo, a diferencia de muchos peces, no tiene una gran cantidad de peque?as costillas que pueden convertirse en un peligro de asfixia incluso cuando est?n fileteadas; Sin embargo, siempre es mejor tener un cierto grado de precauci?n al comer cualquier pescado que pueda contener huesos.
Muchos chefs usan un cuchillo afilado para hacer varios cortes a trav?s del lado de la piel del pescado antes de cocinarlo. Esto no solo permite que el calor penetre uniformemente en el grueso pedazo de pescado, sino que las rodajas permiten que la piel se expanda y elimine el rizado del pescado mientras se cocina. Los cortes se pueden hacer a la hora de escalar si se va a utilizar una marinada. Esto permitir? que el sabor de la marinada ingrese al filete de lubina en ambos lados, lo que agrega sabor al pescado.