El filete minucioso, también conocido como filete de ternera, es un trozo de carne cortado en rodajas finas y ablandado para una cocción rápida. Para obtener el mejor filete por minuto, encuentre una buena marca de filete, asegúrese de que el corte de carne sea bueno, luego asegúrese de obtener el corte correcto para un filete por minuto. Busque cintas delgadas de grasa distribuidas generosamente por toda la carne. Prime es generalmente la carne de la más alta calidad, que ofrece el mejor sabor. Comprar carne orgánica puede ayudar a garantizar que no se hayan usado conservantes para que la carne parezca más fresca de lo que es.
Obtener el mejor filete por minuto comienza con la carne de la más alta calidad, pero cuando se trata de los cortes de carne más duros que se usan en el filete, los grados de carne de menor calidad pueden hacer un pedazo de carne agradable a un precio mucho más bajo. Las mejores calidades de carne, comenzando por la más alta calidad, son Prime, Choice y Select. Los grados de calidad existen por debajo de esos tres, pero mantenerse dentro de los grados de calidad definidos ayuda a garantizar un corte de carne de alto grado.
Un bistec de calidad también tendrá cintas de grasa visibles y generosas de color blanco amarillento distribuidas uniformemente con un músculo rojo vibrante dentro de la carne. Esta apariencia característica a menudo se llama marmoleado. Aunque el filete más magro y bajo en grasa es la opción saludable para una dieta restringida, un filete de un minuto con muchas cintas de grasa visibles probablemente proporcionará el sabor más rico.
El corte adecuado para este filete es el solomillo o la parte superior redonda, que proviene de la parte superior de la parte posterior de la vaca. El solomillo y la parte superior son cortes de carne relativamente duros y menos costosos que requieren algo de trabajo para ablandar y preparar. Si bien los cortes redondos superiores a menudo se cocinan lentamente a fuego lento para permitir que se rompan, ablandar significa que este corte de filete se puede cocinar rápidamente a fuego alto sin endurecerse. El solomillo, aunque a menudo se usa como filete, adquiere una textura más suave cuando se ablanda.
Si el mejor filete no está disponible, córtelo como filete diminuto, puede pedirle a su carnicero que lo corte y lo ablande. Los filetes diminutos generalmente se ablandan golpeándolos con un mazo de ablandamiento o enviándolos a través de una máquina de ablandar. Este tipo de máquina hace una cuadrícula de cortes que deja la pieza de carne entera, pero que corta el tejido duro de la carne, haciéndola menos masticable. A veces, se agrega saborizante ablandamiento después de cortar en cubos para suavizar aún más la carne. Si a la carne se le ha agregado un saborizante suavizante, generalmente aparecerá como un roce en polvo rojo brillante en el exterior del filete.
Algunas empresas de envasado de carne usan monóxido de carbono para reducir la velocidad a la que la carne de color rojo se vuelve marrón. A través del bistec parcialmente dorado puede ser seguro comerlo cuando se cocina adecuadamente, los consumidores a menudo evitan la carne que ha comenzado a decolorarse. Si le preocupa el uso de conservantes en su filete, la carne orgánica puede ser su mejor opción, aunque generalmente es más costosa.