Un foukou es un tipo de parrilla de carb?n que se presenta centralmente en las cocinas de Grecia y el vecino pa?s de Chipre. Por lo general, consiste en una sart?n de acero que se coloca sobre patas y que tiene ranuras en las que se pueden colocar brochetas, un asador o una rejilla durante la cocci?n. Tradicionalmente, un foukou se usa en la preparaci?n de varios platos de carne, como souvlaki.
Esencialmente, un foukou es una parrilla de carb?n, y de alguna manera, preparar comida en un foukou es similar a cocinar en un hibachi u otro tipo de parrilla de carb?n familiar para aquellos en pa?ses como los Estados Unidos y Canad?. El carb?n usado en este tipo de parrilla le da a los platos un sabor ahumado com?n a muchos alimentos a la parrilla. Adem?s, como con la mayor?a de las otras parrillas, la cocina en foukous generalmente se hace al aire libre. Para los cocineros en el c?lido clima mediterr?neo donde se desarroll? esta parrilla, el hecho de que se puede usar al aire libre significa que las comidas se pueden preparar sin calentar a?n m?s la casa, como suele hacer un horno interior.
Al igual que la mayor?a de las parrillas de carb?n, un foukou consiste en una sart?n de acero en la que se coloca el carb?n y que se coloca en patas que lo sostienen en posici?n vertical y lo elevan hasta aproximadamente el nivel de la cintura. La caracter?stica principal que distingue a este tipo de parrilla de otras parrillas de carb?n es que el borde superior de su sart?n presenta una serie de ranuras que pueden equiparse con brochetas, un asador o una rejilla. Estas brochetas se pueden enhebrar con peque?os trozos de carne cruda y verduras, mientras que un asador generalmente puede acomodar grandes porciones de carne, como pollos enteros o una pierna de cordero. Si cocina con una rejilla, los alimentos simplemente se pueden colocar sobre la superficie de la rejilla y girar seg?n sea necesario.
Muchos foukous tienen un dise?o muy b?sico, que comprende solo una sart?n de carb?n ranurada, patas y aparatos de cocina como brochetas. Algunas faltas cuentan con caracter?sticas m?s avanzadas. Por ejemplo, algunos pueden tener ruedas y frenos que les permiten moverse f?cilmente y asegurarse en su lugar. Otros est?n equipados con motores peque?os que giran autom?ticamente sus asadores o brochetas durante la cocci?n.
Te?ricamente, un foukou se puede usar para cocinar casi cualquier tipo de carne, pescado o vegetales. En Grecia y Chipre, sin embargo, se usa m?s com?nmente para preparar cordero, cerdo y pollo. Souvlaki, que consiste en trozos de carne sazonada que se cocinan en brochetas y se sirven con pan de pita, ensaladas y salsas, es quiz?s el plato m?s ampliamente asociado con el foukou.