Un foukou es un tipo de parrilla de carbón que se presenta centralmente en las cocinas de Grecia y el vecino país de Chipre. Por lo general, consiste en una sartén de acero que se coloca sobre patas y que tiene ranuras en las que se pueden colocar brochetas, un asador o una rejilla durante la cocción. Tradicionalmente, un foukou se usa en la preparación de varios platos de carne, como souvlaki.
Esencialmente, un foukou es una parrilla de carbón, y de alguna manera, preparar comida en un foukou es similar a cocinar en un hibachi u otro tipo de parrilla de carbón familiar para aquellos en países como los Estados Unidos y Canadá. El carbón usado en este tipo de parrilla le da a los platos un sabor ahumado común a muchos alimentos a la parrilla. Además, como con la mayoría de las otras parrillas, la cocina en foukous generalmente se hace al aire libre. Para los cocineros en el cálido clima mediterráneo donde se desarrolló esta parrilla, el hecho de que se puede usar al aire libre significa que las comidas se pueden preparar sin calentar aún más la casa, como suele hacer un horno interior.
Al igual que la mayoría de las parrillas de carbón, un foukou consiste en una sartén de acero en la que se coloca el carbón y que se coloca en patas que lo sostienen en posición vertical y lo elevan hasta aproximadamente el nivel de la cintura. La característica principal que distingue a este tipo de parrilla de otras parrillas de carbón es que el borde superior de su sartén presenta una serie de ranuras que pueden equiparse con brochetas, un asador o una rejilla. Estas brochetas se pueden enhebrar con pequeños trozos de carne cruda y verduras, mientras que un asador generalmente puede acomodar grandes porciones de carne, como pollos enteros o una pierna de cordero. Si cocina con una rejilla, los alimentos simplemente se pueden colocar sobre la superficie de la rejilla y girar según sea necesario.
Muchos foukous tienen un diseño muy básico, que comprende solo una sartén de carbón ranurada, patas y aparatos de cocina como brochetas. Algunas faltas cuentan con características más avanzadas. Por ejemplo, algunos pueden tener ruedas y frenos que les permiten moverse fácilmente y asegurarse en su lugar. Otros están equipados con motores pequeños que giran automáticamente sus asadores o brochetas durante la cocción.
Teóricamente, un foukou se puede usar para cocinar casi cualquier tipo de carne, pescado o vegetales. En Grecia y Chipre, sin embargo, se usa más comúnmente para preparar cordero, cerdo y pollo. Souvlaki, que consiste en trozos de carne sazonada que se cocinan en brochetas y se sirven con pan de pita, ensaladas y salsas, es quizás el plato más ampliamente asociado con el foukou.