Lokma es el nombre turco de bolas de masa fritas del tama?o de un bocado, que se pueden sumergir en az?car de canela o jarabe de az?car o miel y canela. Este tipo de golosina es popular en numerosos pa?ses mediterr?neos, aunque cada pa?s tiene su propia variaci?n sobre c?mo se prepara y sirve el plato. Tambi?n puede escuchar lokma llamado lokum, la versi?n singular, que es algo confuso. La delicia turca de confecci?n a veces tambi?n se llama lokum. Los griegos, que tambi?n disfrutan el plato, llaman a cada pastel un loukoumades, y el postre est? relacionado con el sfinge o zeppola italiano, as? como el plato jud?o mediterr?neo, zvingoi.
Hay algunas diferencias en las recetas de lokma. Una diferencia principal entre la versi?n turca y griega, y el sfinge o zeppola hecho en Italia, es que la masa hecha para este plato tiende a usar levadura. Zeppole no usa levadura, y generalmente se rellena con queso ricotta endulzado, mermelada o natillas.
En Turqu?a, los vendedores ambulantes o en las tiendas venden lokma, donde hacerlos puede ser un proceso algo automatizado, o se hacen en casa. En algunas partes del pa?s es tradicional servir lokma en los funerales, especialmente a los pobres. Otras ?reas los hacen y los sirven a los vecinos si tienen algo que celebrar. Tambi?n son una comida com?n en los festivales.
La versi?n griega del postre, loukoumades, se sirve de manera algo diferente. En lugar de sumergirse en az?car de canela, los loukoumas (forma plural) se sumergen en miel. Puede encontrar lokma hecho de esta manera en Turqu?a tambi?n. Realmente depende de la persona que los hace. Loukoumas tambi?n puede tener nueces espolvoreadas en la parte superior, lo cual no es t?pico de la versi?n turca. Sumergir los pasteles fritos en miel hace que el postre sea un poco m?s complicado de comer, pero los fan?ticos de loukoumas o lokma preparados de esta manera te dir?n que vale la pena un poco de desorden.
Para aquellos acostumbrados a fre?r, estos pasteles pueden ser f?ciles de hacer. Requieren un tiempo de cocci?n muy corto y puede variar los ingredientes de la forma que desee. Por lo general, debe apuntar a hacer que cada bola redonda muerda con no m?s de aproximadamente una cucharada de masa. La traducci?n al turco de la palabra lokma es boquita. Hacer los pasteles demasiado grandes puede hacerlos demasiado grasosos y aumentar el tiempo de cocci?n. Un punto de referencia com?n para los estadounidenses que preparan el plato son los agujeros de rosquilla, que son aproximadamente del mismo tama?o.
Puedes agregar especias a la masa. En Turqu?a, los clavos y la canela en la masa son comunes, y ocasionalmente incluso trozos picados de delicias turcas. Alternativamente, deje la masa muy simple y espere para enrollar cada pastel en miel especiada o jarabe de az?car. El m?todo m?s simple es fre?r los pasteles, luego colocarlos en una bolsa con az?car de canela, d?ndoles un buen batido para que cada pastel quede bien cubierto.