Un pistacho turco es una variedad de pistacho, que se origina en Turquía y se cultiva allí y en otras regiones del mundo. Turquía es un importante productor de pistachos, ocupando el tercer lugar en producción mundial después de Irán y Estados Unidos. El pistacho turco es similar al pistacho iraní o persa, que se considera la mejor de todas las variedades de pistacho. Al igual que el pistacho iraní, el pistacho turco es un poco más pequeño que otras variedades, pero tiene un sabor superior. Estos pistachos también se conocen como pistachos Antep, después del nombre turco de pistacho, que se traduce al inglés como «nuez Antep».
La mayoría de los pistachos cultivados para consumo humano son de la especie Pistacia vera. Si bien hay otras especies en el género Pistacia, no son el pistacho común, aunque algunas son similares y las comen tanto los humanos como el ganado. A menudo, estas otras especies se usan como portainjertos para el cultivo de pistachos, sobre los cuales se injertan esquejes de Pistacia vera. Para esto se utilizan otras dos especies en particular, Pistacia atlantica y Pistacia terebinthus. Esto crea un árbol con las cualidades superiores de las especies de portainjertos y las características de cultivo más deseables del pistacho turco.
Como es nativo de regiones que tienen algunas de las historias más antiguas y más largas de la agricultura, el pistacho turco se ha cultivado durante miles de años. Mientras que otras especies de pistacho se usan para portainjertos, también hay varios cultivares de pistachos. Todos estos son miembros de la misma especie, pero varían ligeramente. Los pistachos cultivados en los Estados Unidos producen nueces ligeramente más grandes. Un pistacho turco también tiende a ser un poco más difícil de abrir que otras variedades porque la cáscara, que es más delgada y alargada, así como muy dura, no se abre tanto como otros tipos cuando se seca y se tuesta.
El sabor del pistacho turco es ampliamente considerado como superior a otras variedades, excepto quizás el pistacho iraní, y es significativamente más caro que las variedades más grandes cultivadas en los Estados Unidos. Es la variedad de pistacho más dulce y con un sabor más robusto, una característica que se mejora con el tostado. Esto hace que el pistacho turco sea particularmente adecuado para todo tipo de usos culinarios, especialmente postres y mantequilla de pistacho, un producto muy parecido a la mantequilla de maní. Como todos los pistachos, el pistacho turco se considera un alimento muy saludable, sin colesterol, alto contenido de proteínas y sin grasas saturadas.