Un asador es un dispositivo para cocinar o asar productos cárnicos como pollo o cordero. Por lo general, se pasa una varilla de metal a través de la carne y luego se gira para que la comida se cocine de manera uniforme en todos los lados. Un quemador de asador es un dispositivo de calor que está conectado a la cocina para cocinar la carne. La fuente de calor puede ser eléctrica o de gas. Uno de los beneficios de esta forma de cocinar es que no hay brotes de la carne, como es típico en las barbacoas a carbón.
Algunos de los quemadores producen su calor a través de medios infrarrojos. Este método enfoca la llama de gas a través de pequeños agujeros en una baldosa cerámica. Luego, el azulejo absorbe y atrapa el calor y esto crea un calor alto, uniforme y más sostenido que el que generalmente se produce en una cocina normal. La mayoría de estos quemadores se calientan rápidamente y se mantienen calientes durante la cocción. Hay algunos quemadores que pueden cocinar a temperaturas más bajas; Sin embargo, estos tienden a ser un poco más caros.
El método infrarrojo de cocción tiende a cocinar la carne más rápidamente y a mantener los jugos intactos y así conservar el sabor. Una bandeja de goteo debajo de la carne atrapa la grasa escurrida y no hay brotes ni salpicaduras de jugos y grasas que entran en contacto con brasas. La cocina es más fácil de limpiar y hay menos salpicaduras de grasa en los costados y la parte inferior de la cocina. El quemador también permite que pequeñas cantidades de aire caliente escapen a través de los agujeros en la baldosa cerámica y esto sirve para crear un ambiente supercalentado para maximizar la cocción.
Quemadores y alimentos también se pueden montar verticalmente. Con este método, la carne se ensarta en una varilla y se coloca verticalmente, con el quemador del asador también en posición vertical. Este estilo de cocina de rosticería se usa a menudo cuando se cocinan alimentos del Medio Oriente y de estilo mexicano, como shawarmas y tacos. Las carnes se suelen apilar sobre una varilla giratoria y pueden incluir cordero, ternera, pollo e incluso carnes mixtas. Una vez que el asador del asador ha cocinado completamente la carne por todos los lados, se rasura en rodajas finas con un dispositivo de corte.
El quemador del asador generalmente se fija a la pared posterior de la cocina y se retira fácilmente cuando se desean los métodos regulares de asado a la parrilla o asado al carbón. El quemador puede limpiarse de cualquier grasa residual y reinstalarse rápida y fácilmente.