Una gama de wok es una unidad de cocción especialmente diseñada para usarse con un wok de fondo redondo y para proporcionar los altos niveles de calor necesarios para muchos estilos de cocina asiáticos. Una de las características distintivas de un rango de wok es la superficie de cocción, que a menudo aparece como un mostrador de metal plano con agujeros cortados para que la base del wok quede debajo de la superficie, expuesta a la fuente de calor. Los quemadores de la estufa utilizan principalmente gas como combustible, porque puede calentar un wok de manera rápida y eficiente a altas temperaturas, aunque existen algunos modelos de inducción que funcionan con electricidad. Se producen versiones comerciales y domésticas de las gamas, con versiones comerciales que a menudo se parecen más a las estaciones de cocina estándar con múltiples aberturas para muchos woks repartidos por la superficie. Algunas cocinas independientes y de mostrador brindan todos los beneficios de una cocina de wok y al mismo tiempo reducen la huella general de la unidad en una cocina.
Dos elementos de cocción en un wok ayudan a determinar cómo está diseñado un rango de wok. El primero es la forma del wok, generalmente redondeado sin fondo plano que permita colocarlo en una superficie plana. Esto significa que una estufa debe tener una abertura redonda o un anillo redondo elevado sobre el quemador para permitir que el wok se asiente de forma segura en la estufa. Una ventaja de usar un wok en un rango especialmente diseñado es que se hace un sello suelto cuando el wok se coloca en la abertura del quemador, evitando que grandes cantidades de calor escapen al aire.
El segundo elemento de la cocina con wok es el requisito frecuente de altas temperaturas. Cuando está diseñado para ciertos estilos de cocina asiática, un rango de wok es capaz de generar mucho más calor que muchos rangos estándar. Esto significa que algunas cocinas tienen superficies enfriadas por agua para evitar que el calor haga que toda la unidad se caliente demasiado al tacto. El calor también puede conducir a diseños que tienen más espacio para trabajar encima y alrededor de un wok, de modo que la sartén se puede mover libremente de un área a otra para controlar mejor la cocción.
Una característica valiosa en un rango de wok independiente o comercial es una palanca de control de calor, pedal o interruptor en el suelo o al nivel de la rodilla. Esto es útil en muchos casos, porque un cocinero que usa un wok a menudo tiene un utensilio de cocina en una mano y el wok o ingredientes preparados en la otra, sin dejar manos libres para ajustar el alto calor de cocción. En cambio, el chef puede usar pedales en el piso u operar un mango con una rodilla para aumentar o disminuir la cantidad de calor que se produce.
Las versiones caseras de una gama de wok están disponibles, pero pueden requerir algunas consideraciones especiales. Las unidades pueden producir mucho más calor que un hogar tradicional, por lo que debe estar disponible una ventilación y espacio libre adecuados. El flujo de gas hacia el hogar también debe ser lo suficientemente alto como para mantener la gran cantidad requerida por los quemadores.