Una gama de wok es una unidad de cocci?n especialmente dise?ada para usarse con un wok de fondo redondo y para proporcionar los altos niveles de calor necesarios para muchos estilos de cocina asi?ticos. Una de las caracter?sticas distintivas de un rango de wok es la superficie de cocci?n, que a menudo aparece como un mostrador de metal plano con agujeros cortados para que la base del wok quede debajo de la superficie, expuesta a la fuente de calor. Los quemadores de la estufa utilizan principalmente gas como combustible, porque puede calentar un wok de manera r?pida y eficiente a altas temperaturas, aunque existen algunos modelos de inducci?n que funcionan con electricidad. Se producen versiones comerciales y dom?sticas de las gamas, con versiones comerciales que a menudo se parecen m?s a las estaciones de cocina est?ndar con m?ltiples aberturas para muchos woks repartidos por la superficie. Algunas cocinas independientes y de mostrador brindan todos los beneficios de una cocina de wok y al mismo tiempo reducen la huella general de la unidad en una cocina.
Dos elementos de cocci?n en un wok ayudan a determinar c?mo est? dise?ado un rango de wok. El primero es la forma del wok, generalmente redondeado sin fondo plano que permita colocarlo en una superficie plana. Esto significa que una estufa debe tener una abertura redonda o un anillo redondo elevado sobre el quemador para permitir que el wok se asiente de forma segura en la estufa. Una ventaja de usar un wok en un rango especialmente dise?ado es que se hace un sello suelto cuando el wok se coloca en la abertura del quemador, evitando que grandes cantidades de calor escapen al aire.
El segundo elemento de la cocina con wok es el requisito frecuente de altas temperaturas. Cuando est? dise?ado para ciertos estilos de cocina asi?tica, un rango de wok es capaz de generar mucho m?s calor que muchos rangos est?ndar. Esto significa que algunas cocinas tienen superficies enfriadas por agua para evitar que el calor haga que toda la unidad se caliente demasiado al tacto. El calor tambi?n puede conducir a dise?os que tienen m?s espacio para trabajar encima y alrededor de un wok, de modo que la sart?n se puede mover libremente de un ?rea a otra para controlar mejor la cocci?n.
Una caracter?stica valiosa en un rango de wok independiente o comercial es una palanca de control de calor, pedal o interruptor en el suelo o al nivel de la rodilla. Esto es ?til en muchos casos, porque un cocinero que usa un wok a menudo tiene un utensilio de cocina en una mano y el wok o ingredientes preparados en la otra, sin dejar manos libres para ajustar el alto calor de cocci?n. En cambio, el chef puede usar pedales en el piso u operar un mango con una rodilla para aumentar o disminuir la cantidad de calor que se produce.
Las versiones caseras de una gama de wok est?n disponibles, pero pueden requerir algunas consideraciones especiales. Las unidades pueden producir mucho m?s calor que un hogar tradicional, por lo que debe estar disponible una ventilaci?n y espacio libre adecuados. El flujo de gas hacia el hogar tambi?n debe ser lo suficientemente alto como para mantener la gran cantidad requerida por los quemadores.