Los hongos portobello son famosos por su textura carnosa y sabor terroso. A los vegetarianos les gustan como sustitutos de la carne en sándwiches, salsa de pasta y guisos, y a los carnívoros les gustan porque agregan una textura y un sabor distintos a una amplia gama de alimentos. Muchos cocineros usan la marinada portobello antes de saltear o asar para mejorar su sabor. Crudos, estos champiñones carnosos también responden bien a los tipos de adobo de aceite y vinagre que mejoran su sabor y los suavizan ligeramente, lo que los convierte en un complemento perfecto para la ensaladera.
A diferencia de la carne, estas deliciosas alternativas no necesitan permanecer en un adobo portobello durante tantas horas como la carne roja porque sus fibras son mucho más fáciles de penetrar. El propósito de los adobos de hongos es únicamente agregar complejidad a su sabor innato, mientras que los adobos de carne también ablandan la carne. Marinar portobellos por tan solo 20 minutos es suficiente para permitir que los sabores de los ingredientes se combinen con la carne de los hongos.
Los Portobellos, como otros hongos, son tan deliciosos crudos como cocinados. Los fanáticos de comer alimentos crudos, vegetarianos y comedores de carne disfrutan limpiando sus platos cuando se les sirve «filet mignon» creado con marinada portobello. La marinada con sabor profundo combina aceite de oliva, salsa shoyu y ajo, junto con cardamomo y pasta umeboshi; Este remojo también es maravilloso con otras verduras. Los comensales pueden consumir los champiñones tal como están, deshidratados durante un par de horas a una temperatura baja del horno o fritos. Deshidratar los portobellos condensa el sabor y crea una textura más parecida a la carne en lugar de secarlos a la consistencia del cartón.
Un marinado portobello simple pero encantador para champiñones a la parrilla o salteados está hecho de una o dos pastas de vino blanco o rojo con aceite de oliva, vinagre balsámico y salsa de soja en partes iguales. Un poco de ajo picado completa el sabor. Después de marinar durante aproximadamente 20 minutos, los champiñones se hornean durante 30 minutos en un horno a temperatura media.
Una variación agrega una nota aguda de lima picante. Este adobo, como casi todos los adobos de champiñones, utiliza un aceite de oliva de buena calidad, preferiblemente virgen extra, como base. Agregar el jugo de una o dos limas y un poco de albahaca, perejil o cilantro es el siguiente paso. Una gran cantidad de ajo picado complementa el brillante sabor a lima. En esta receta, el cocinero vierte la marinada sobre portobellos ligeramente salteados, deja que se mezclen los sabores durante varias horas y sirve los champiñones como aperitivo frío con pan rústico.