Todav?a hay cierto debate en el mundo del corte de carne sobre la verdadera definici?n de un riblet. El popular aperitivo de carne de cerdo servido por Applebee’s y otros puntos de venta de «comida divertida» puede llamarse un riblet, pero muchos cortadores de carne profesionales lo llamar?an un corte de plumas, tallado en las puntas externas delgadas de las costillas inferiores. Otros llamar?an a la porci?n de carne y hueso m?s cercana a la columna vertebral, una secci?n a menudo desguazada al cortar costillas, el verdadero riblet o costillita.
Cuando la secci?n de costilla de un cerdo se corta por primera vez para su procesamiento, hay varias secciones distintas. El hueso grueso m?s cercano a la columna vertebral contiene algo de carne y cart?lago comestible, pero los carniceros rutinariamente cortan esta parte para crear un estante de costillas m?s plano para cocinar. Debido a que esta secci?n todav?a contiene carne utilizable, aunque es m?s dif?cil de preparar, muchos restaurantes compran esta carne de ?chatarra? a un precio bajo y la recortan en riblets. La carne riblet a menudo se cuece al vapor para ablandar y precocinar antes de un proceso de tostado lento.
Al procesar costillas al estilo de St. Louis, los carniceros tambi?n recortan las puntas curvas de las costillas, dejando una l?nea recta de costillas de lomo de cerdo para asar a la parrilla. Estos consejos tambi?n se pueden cocinar al vapor y cocinar a fuego lento para obtener una alternativa econ?mica a las costillas, aunque la carne a menudo est? veteada con cart?lago resistente. Las puntas de las costillas m?s delgadas, generalmente dejadas en un estante conectado, constituyen lo que Applebee’s y otros restaurantes promueven como riblets.
Hay un tercer candidato para el t?tulo de riblet, aunque no es estrictamente un corte de carne. La carne de lomo de cerdo recortada se puede moler en una pasta y formar la forma de un peque?o estante de costillas. Este tipo de chuleta o riblet de costillas es completamente deshuesado, aunque a?n puede tener algunos rastros de cart?lago y tend?n que proporcionan textura. El popular s?ndwich McRib que se sirve en los restaurantes McDonald’s es un ejemplo de un riblet formado. Riblets congelados de este tipo, generalmente envasados ??en una salsa de barbacoa, tambi?n se pueden encontrar en los estantes de las tiendas de comestibles.
Tambi?n se puede encontrar una forma vegetariana de las empanadas de riblet prensadas en muchas tiendas naturistas y supermercados m?s grandes. Un sustituto de la carne como el tofu o la prote?na vegetal texturizada (TVP) est? condimentado con especias tradicionales de costilla y se sirve en una aut?ntica salsa de barbacoa.