La salsa de barbacoa es un brebaje espeso que generalmente consiste en una base de ajo, hierbas, pimientos, tomates, vinagre y una variedad de condimentos que se usa para rociar la carne mientras se cocina. Los ingredientes en cada receta a menudo son secretos muy bien guardados y var?an de un lugar a otro. Muchos cocineros afirman tener sus propias «recetas secretas», pero hay versiones embotelladas en todos los supermercados de todo el pa?s.
El t?rmino barbacoa puede referirse a la carne en s? misma o al acto de cocinarla. Con frecuencia se usa indistintamente como sustantivo o verbo.
Es com?nmente aceptado que el secreto de una buena barbacoa est? en la salsa, que se aplica generosamente mientras se cocina la carne. Generalmente se suministra m?s cuando se sirve. La salsa de barbacoa tambi?n se puede usar simplemente como condimento.
En Estados Unidos, la barbacoa se define tradicionalmente como un festival o celebraci?n cuyo centro de mesa es un animal, generalmente un cerdo o vaca, asado entero en un asador en un pozo de fuego. La carne se marina primero durante horas mientras se prepara la hoguera. Despu?s de ponerlo en el asador, se da vuelta regularmente y se ba?a con la salsa. La carne asada es muy tierna y est? impregnada con el sabor de la salsa.
Se cree que la barbacoa es una costumbre sure?a, ya que se sab?a que la palabra se usaba en Virginia antes de 1700. El t?rmino entr? en uso com?n en Estados Unidos en la d?cada de 1800 con vaqueros occidentales, que necesitaban ser alimentados con largos recorridos de ganado. Los propietarios de reba?os no quer?an darles los buenos cortes de carne y normalmente recib?an cortes duros como pechuga para comer. La pechuga puede ser fibrosa y poco apetitosa, pero los vaqueros descubrieron que si se cocinaba durante un per?odo prolongado, generalmente de 5 a 7 horas, a fuego lento (aproximadamente 200 grados) y se ba?aba a menudo, la carne se transformaba en algo tierno y suculento. Pronto descubrieron que otras carnes, como costillas de res, venado, cerdo y cabra tambi?n funcionaban bien.
El origen de las barbacoas y salsas como una costumbre estadounidense a veces es discutido por quienes se?alan que muchos vaqueros eran, de hecho, de otros pa?ses y que la palabra «barbe-a-que», que significa «cocinado desde el hocico hasta la cola». es franc?s. Tambi?n se ha dicho que barbacoa es una derivaci?n del t?rmino barbacoa de la isla caribe?a de La Espa?ola. Como se usa all?, no se refiere a la carne en s?, sino a un marco de cocci?n de palos colocados en postes.
Las salsas de barbacoa de hoy son un gran negocio. Se pueden encontrar en supermercados, tiendas gourmet y pedidos especiales desde Internet. Diferentes partes del pa?s prefieren diferentes salsas con diferentes ingredientes. En Louisiana, por ejemplo, la salsa es tradicionalmente picante y picante. En Kansas suele ser m?s dulce y a los carolinianos les gusta la salsa con un sabor ahumado.
Probablemente hay tantas variaciones en la salsa de barbacoa como estados y pa?ses. En la mayor?a de los casos, la cantidad de preparaci?n y el tiempo de cocci?n prolongado necesario para una barbacoa tradicional sirven como tel?n de fondo para la reuni?n de amigos y familiares.
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