Los saurios son peces largos, delgados y con forma de cuchillo que se encuentran en los océanos tropicales y templados del mundo. Pertenecen a la familia Scomberesocidae, y se caracterizan no solo por sus cuerpos delgados sino por su tendencia a permanecer cerca de la superficie del agua. Tienen la capacidad no solo de saltar fuera del agua, sino de deslizarse a lo largo de la parte superior de la misma por distancias cortas. Estos pequeños peces oceánicos son un componente común de la cocina japonesa y coreana.
Se pueden encontrar grandes escuelas del saurio del Atlántico en aguas oceánicas entre el este de los Estados Unidos y la costa oeste de Europa, desde Escandinavia hacia el sur hasta la costa oeste de África hasta el Golfo de Guinea. Los miembros de esta rama de la familia saury tienen hocicos alargados y una hilera de dientes afilados y pequeños. Cuando se ven desde arriba o desde abajo, estos peces están camuflados por su vientre plateado y sus espaldas verdes. Se alimentan de peces más pequeños en la superficie del agua, y son atraídos a las redes de pescadores por el simple uso de luces brillantes para atraer a las grandes escuelas.
El saurio de Gracile, también conocido como el pez lagarto de Gracile, esbelto saurio y el esbelto grinner, es nativo de las aguas tropicales del Pacífico Central y el Indo-Oeste, y se puede encontrar en la costa norte de Australia. Este saury generalmente no es más grande que aproximadamente 11 pulgadas (28 cm) de largo. Obtiene sus nombres descriptivos de su boca grande y los dientes afilados que están expuestos incluso cuando la boca está cerrada. De color pálido con manchas rojas y marrones en la parte superior del cuerpo y blanco en la parte inferior, el saurio Gracile también tiene manchas negras distintivas en la cola.
También conocido como el pez cuchillo de otoño porque tradicionalmente se pesca y se captura en los meses de otoño, el saurio del Pacífico es el tipo más utilizado en sushi. Originario del Océano Pacífico y que se encuentra en las aguas de Japón y China hasta la costa oeste de los Estados Unidos, se capturan miles de toneladas de estos peces largos y en forma de cuchillo cada temporada. Servido a la parrilla o crudo, el saurio del Pacífico alguna vez fue considerado el pez de un hombre pobre debido a sus escamas brillantes y su olor y sabor a pescado. Los miembros de la clase alta y samurai evitarían comerlos, pero se han mantenido populares en parte porque su abundancia y su rápida tasa de reproducción los convierten en una opción económica.