Una aguja de despensa es una aguja que est? dise?ada para empujar la grasa en las carnes para cocinar en un proceso conocido como manteca. La manteca es una t?cnica muy antigua para mantener las carnes h?medas y sabrosas durante el proceso de cocci?n, y se sigue pidiendo en algunas recetas. La manteca de cerdo es la elecci?n tradicional de la grasa para esta t?cnica de cocci?n, ya que es barata y f?cilmente disponible, aunque tambi?n se pueden usar otras grasas procesadas. Una t?cnica de cocci?n relacionada, el bardo, consiste en envolver las carnes en tiras de grasa, en lugar de forzar la grasa en la carne.
Una aguja de despensa t?pica tiene una punta muy afilada y un cuerpo hueco. Se introduce una tira de grasa o manteca en la aguja de la manteca, y luego se empuja la aguja a trav?s del corte de carne que se desea. A medida que la aguja pasa a trav?s de la carne, deja atr?s la tira de grasa. En cierto sentido, la manteca de cerdo podr?a verse como una forma de marmoleado artificial, atando una carne con grasa para que se cocine a la perfecci?n.
Algunos cocineros usan una aguja de despensa en forma de U que funciona de la misma manera que una aguja de manteca normal. Muchas agujas de despensa tambi?n vienen equipadas con dientes peque?os para agarrar el trozo de grasa a medida que pasa por la carne. Los cocineros tambi?n pueden lograr la inyecci?n de manteca inyectando manteca en un corte de carne con una aguja de gran calibre, siempre que recuerden sacar con cuidado la aguja mientras la fuerzan para evitar que se deposite un gran dep?sito de manteca en un ?rea peque?a.
A medida que las carnes asadas se asan, la manteca mantiene la carne h?meda y le da sabor. La grasa saldr? lentamente de la carne para que no tenga un sabor graso o grasoso. Dado que la sequedad es un problema importante con las carnes asadas para muchas personas, especialmente los asados ??grandes, la manteca puede ser una t?cnica de cocina ?til para experimentar. Muchos textos cl?sicos de cocina, como La alegr?a de cocinar y las palabras de Julia Child, pueden ayudarte a aprender t?cnicas de manteca.
Las grasas sazonadas son opciones populares para la manteca, ya que el condimento infundir? la carne mientras se cocina. La manteca de cerdo se puede mezclar con hierbas, especias o ingredientes como el ajo para obtener un rico sabor liberado en el tiempo. Al usar una aguja de despensa, el cocinero puede asegurarse de que el condimento penetre la carne, en lugar de permanecer en la superficie, como es el caso de cosas como roces.