Los hongos son un tipo de hongos que se encuentran en diversos ambientes, y aunque algunas variedades son peligrosas para el consumo, otras son completamente comestibles. Ciertas consideraciones son importantes al elegir hongos comestibles silvestres. Los tipos específicos de hongos como las morillas, por ejemplo, son reconocidos por su buen sabor y pueden detectarse en función de sus estructuras. Otros hongos comestibles silvestres tienden a prosperar en entornos específicos o durante épocas específicas del año, como los chantarelles. La seguridad es quizás la principal preocupación, y las guías de campo pueden brindar asistencia para identificar hongos silvestres peligrosos.
El gusto es una consideración importante en cualquier oferta comestible. Muchos amantes de los hongos son partidarios de las morillas, que son variedades con una parte superior sin hueso y en forma de panal. Los tipos específicos conocidos como morillas negras o amarillas se consideran particularmente sabrosos. Los champiñones y las trufas son otras variedades valoradas por su sabor, particularmente en áreas como Europa.
Los hongos tienen estaciones de crecimiento, por lo que ciertas épocas del año deben tenerse en cuenta al elegir hongos comestibles silvestres. Las morillas, por ejemplo, tienden a aparecer al comienzo de la temporada de flores de primavera. Las variedades de verano llamadas chantarelles se distinguen por su color brillante y su aspecto anaranjado. Estos hongos tienen un distintivo sabor floral y afrutado.
Diferentes hongos también prefieren diferentes ambientes. Bosques, arroyos y laderas proporcionan algunos de los mejores lugares para setas silvestres comestibles. Como ejemplo, las maderas son preferidas por los chantarelles negros, un favorito francés con un sabor único.
Un topógrafo de hongos comestibles silvestres también debe considerar la versatilidad del hongo. Algunas variedades pueden funcionar mejor como una ofrenda comestible solitaria, mientras que otras funcionan bien como componentes de un plato. Boletus edulis, por ejemplo, también conocido como hongos bolete, cep o porcini, es un hongo favorito que se encuentra en todo el mundo. Es una oferta de verano u otoño con una gorra rojiza en forma de cúpula. Un tipo grande y frondoso conocido como maitake tiene una firmeza y sabor que es apreciado en los círculos culinarios.
Algunos hongos comestibles silvestres pueden tener beneficios adicionales para la salud. Los hongos maitake y bolete, por ejemplo, pueden fortalecer el sistema inmunológico; cierta evidencia incluso vincula estos hongos con la prevención del cáncer. También se cree que los extractos de hongos shiitake y portobello contienen propiedades antiinflamatorias, cardiovasculares y otras propiedades útiles. Cualquiera de estos hongos con beneficios para la salud percibidos a menudo se clasifican como hongos medicinales.
Determinar la comestibilidad es de importancia primordial con los hongos silvestres, particularmente porque algunos hongos son venenosos. Los hongos con una sensación suave o viscosa pueden resultar peligrosos para algunas personas alérgicas. Muchos hongos comestibles comunes también tienen riesgos similares. Una guía de campo completa puede ayudar mejor a un cazador de hongos a distinguir estas diferencias a veces sutiles. También es importante elegir hongos que no muestren signos de infestación de insectos o parásitos.