Una gloria de knickerbocker es un postre grande y elaborado a base de helado que se originó en el Reino Unido. Primero popularizado en la década de 1930, este postre adornado tradicionalmente es una combinación de fruta fresca, salsa de frutas y helado. Estos ingredientes se colocan en capas en un vaso alto de helado y se cubren con crema batida, nueces, una cereza y, a menudo, una galleta de barquillo. Los relatos de la receta original varían ampliamente, y hay muchas interpretaciones de la fórmula estándar de la gloria de knickerbocker con diferentes ingredientes.
Aunque no existe una receta tradicional única para una gloria de knickerbocker, algunas características básicas a menudo se atribuyen a versiones que afirman representar el postre original. La mayoría de estas especificaciones se refieren al método de preparación y al orden de construcción de sus capas características. Los ingredientes tienden a variar según la preferencia individual, por lo que estas pautas de procedimiento son a menudo lo que ayuda a identificar un postre como una gloria de braguitas.
Primero, la fruta fresca se corta en rodajas y se coloca en el fondo de un vaso de helado alto. La altura del vidrio es importante, ya que debe ser bastante alta para acomodar todas las capas. Los diferentes tipos de frutas que se usan comúnmente incluyen duraznos, fresas, uvas y plátanos, pero también se pueden usar bayas, melones y otras frutas. Algunas recetas que están destinadas solo a consumidores adultos sugieren mezclar un poco de licor aromatizado con la fruta para darle un toque adicional.
El siguiente paso es el helado. Los sabores preferidos son a menudo vainilla y fresa, pero cualquier sabor que complemente las frutas y salsas elegidas serán sustituciones adecuadas. Si se usan múltiples sabores, deben colocarse en capas en el vaso para mejorar el atractivo estético dramático del postre. La mayoría de los helados de gloria knickerbocker contienen al menos dos bolas de helado.
Tradicionalmente, se vierte una salsa de fruta sobre el helado y se deja correr por los huecos y entre las capas. Una salsa hecha de duraznos, llamada salsa melba, es una opción clásica, pero también se pueden usar salsas hechas de otras frutas, así como mermeladas. Las salsas de chocolate son una opción menos común y lo más probable es que no se encuentren en una gloria tradicional de knickerbocker.
Los ingredientes son el último paso para construir este postre. Una gloria de knickerbocker rara vez se ve sin un montón de crema batida en la parte superior. Además, se pueden agregar nueces si se prefiere, y se puede pegar una galleta delgada de oblea en la crema batida. Finalmente, una cereza, ya sea fresca o azucarada, se encuentra en la punta de la torre de crema batida, y la gloria de knickerbocker está completa.