La salsa Melba es un tipo de salsa de frutas que generalmente se prepara con gelatina de grosella, frambuesas y generalmente incluye un poco de maicena o un espesante similar. La salsa resultante es dulce y afrutada, y a menudo se asocia con un plato de postre llamado Melocot?n Melba, aunque se puede rociar sobre cualquier postre como helado, pastel de ?ngel, yogurt congelado o pud?n. La salsa Melba generalmente se hace con frambuesas, aunque cualquier tipo similar de fruta podr?a usarse para crear una variaci?n de la salsa, lo que permitir?a a un cocinero agregar algunos sabores ?nicos a platos que de otro modo ser?an familiares.
Una de las formas m?s f?ciles de hacer la salsa Melba es usando una caldera doble, con un poco de agua en la porci?n inferior a fuego medio. Una receta tradicional usar? frambuesas, ya sean frescas o congeladas. Las bayas se deben presionar a trav?s de un tamiz para separar los s?lidos y las semillas del jugo. Esos s?lidos se pueden usar en otra receta si es apropiado o se descartan, ya que la salsa Melba solo requiere el jugo de las bayas.
La gelatina de grosella y el jugo de frambuesa se deben combinar en la parte superior de la caldera doble y dejar que hierva mientras se mezcla. Al usar una caldera doble en lugar de calor directo, alguien que hace la salsa Melba puede evitar m?s f?cilmente escaldar o quemar la salsa cuando se junta. Una vez que se lleva a ebullici?n, se agrega un poco de maicena, una peque?a cantidad de sal y algo de az?car a la mezcla y se combina a fondo.
Luego se deja cocinar esta mezcla, con agitaci?n frecuente o constante, hasta que espese adecuadamente y se vuelva bastante transl?cida. La salsa Melba resultante ser? espesa y tendr? un fuerte sabor a bayas que es el acompa?amiento perfecto para muchos postres diferentes. Las bayas que no sean frambuesa tambi?n se pueden usar f?cilmente, siguiendo el mismo m?todo y t?cnica para crear una salsa ligeramente diferente.
El melocot?n Melba se prepara blanqueando primero un melocot?n entero en agua hirviendo durante unos 15 segundos, luego retirando el melocot?n del agua y quitando la piel. Luego se prepara y calienta un jarabe de az?car, agua y vainilla, en el que se coloca el durazno sin piel y se deja cocinar por unos siete minutos. Luego, el durazno se retira del jarabe y se deja escurrir y secar durante aproximadamente una hora, antes de cortarlo por la mitad y sin hueso. Cada mitad se coloca en un taz?n (los duraznos pueden estar calientes o fr?os), luego se roc?a la salsa Melba sobre cada mitad de durazno y se sirve.