Una granja de langostas generalmente cría y cría langostas que luego se venden comercialmente para el consumo humano. La producción generalmente comienza con la cría de langostas juveniles hasta la edad adulta. Los adultos se crían y venden mientras la próxima generación de langostas repone el stock. Los criadores de langosta suelen residir en zonas costeras cálidas o en lugares con grandes masas de agua. La industria es común en Vietnam y Camboya junto con algunos países del Medio Oriente y Australia.
Los criadores de langostas que residen a lo largo de las costas oceánicas pueden construir corrales para langostas a lo largo de la costa. Los postes de bambú proporcionan los cimientos de las esquinas del corral, que está construido principalmente con redes. El recinto generalmente abarca alrededor de 215 pies cuadrados (20 metros cuadrados). Los corrales de las granjas de langosta de este tamaño pueden contener hasta 200 alevines o langostas jóvenes, con un promedio de 1.5 a 2.75 pulgadas (4 a 7 cm) de largo. En lugar de corrales, algunos criadores de langosta utilizan jaulas de madera flotantes o fijas ubicadas en un área central.
Otros pueden usar jaulas de malla de alambre sumergidas. El tamaño de estos contenedores varía, pero los agricultores generalmente permiten 10 pies cuadrados (1 metro cuadrado) por cada 10 langostas en crecimiento. El agua de las jaulas replica el entorno natural de la langosta, teniendo la salinidad y temperatura adecuadas. Ciertas operaciones de criaderos de langostas involucran ambientes en tierra especialmente construidos como estanques.
Los estanques de las granjas de langosta en tierra suelen tener niveles de salinidad del 1% al 1.2%. Estos estanques deben estar fortificados con calcio que las langostas necesitan para mantener una cáscara dura. Las langostas son criaturas que respiran aire y los estanques de cría de langostas generalmente reciben aireación mecánica. El agua también se mantiene a la temperatura adecuada y se limpia periódicamente para prevenir enfermedades. Las langostas suelen recibir pescado de desecho molido y otras especies marinas como alimento.
Los pescadores comerciales suelen proporcionar una granja de langosta con semillas de langosta espinosa o ganado silvestre. Al tener disposiciones territoriales agresivas, solo se cultivan langostas de tamaño similar en la misma zona. Las hembras generalmente se separan de la población y se guardan en contenedores especiales. Los huevos se llevan debajo de su cola hasta que eclosionan.
Las crías permanecen en cautiverio hasta que tienen la edad suficiente para sobrevivir en corrales o estanques. Las langostas de agua tibia maduran en unos dos años. Las langostas de agua fría necesitan de cinco a siete años para alcanzar el tamaño y peso adecuados. Los niveles de madurez varían en todo el mundo. Los mercados estadounidenses requieren que las langostas maduras pesen al menos 1 libra (453 g), mientras que algunos países asiáticos prefieren las langostas más pequeñas.
La recolección de langosta generalmente implica retirar cuidadosamente las langostas vivas y maduras con redes. Luego, las langostas se colocan en recipientes con agua de mar hasta que se empaquetan. Los paquetes de langosta suelen contener materiales empapados en agua de mar y hielo, que mantienen la langosta viva y fresca.