Una hoja de tierra plana es una hoja de cuchillo que se afila uniformemente desde el lomo hasta el borde. Para ser considerada una verdadera hoja de tierra plana, la cuchilla debe carecer por completo de biseles. También hay algunas variantes que mezclan diferentes tipos de molienda, como un cuchillo que solo es plano por un lado. Muchos cuchillos de cocina tienen un suelo plano y los cuchillos pueden ser bastante útiles y resistentes para algunas aplicaciones. Los cuchillos para algunas otras aplicaciones también pueden tener un terreno plano, y esto generalmente se indica claramente.
El “moler” de una cuchilla se refiere a la forma en que se termina para su afilado y eventual venta. Por lo general, un cuchillo solo se muele una vez, ya que el proceso de pulido elimina una gran cantidad de metal. El cuchillo deberá afilarse periódicamente y, si se abusa particularmente de él, es posible que deba volver a afilarlo. El reafilado solo tiene éxito una o dos veces, ya que devora grandes porciones de la hoja.
Cuando se fabrica una hoja de tierra plana, el cuchillo se muele desde la columna, el borde romo que generalmente contiene la mayor parte del metal en una hoja, hasta el borde, diseñado para cortar. Por lo general, una hoja de tierra plana tiene forma de V en sección transversal, lo que refleja una molienda que se vuelve más delgada hacia el borde para que sea un implemento de corte más efectivo. Esta forma cónica a veces se reemplaza por una forma ligeramente curva, según el fabricante.
Debido a que una hoja de tierra plana no está biselada ni tiene forma, es muy fácil de afilar. Sin embargo, los pedazos del borde pueden romperse en el proceso de afilado, especialmente si el cuchillo es viejo. Cuanto más viejo es un cuchillo, más delgado se vuelve. Es posible que el metal quebradizo no esté a la altura de las arduas tareas de corte, y ciertamente no resistirá un afilado vigoroso. Dado que las cuchillas de tierra plana tienen una molienda fina para empezar, tienden a fallar más rápidamente que otras cuchillas.
A veces, un cuchillo puede ser plano en un lado y biselado en el otro, en un intento de aprovechar ambos mundos posibles. Estos cuchillos pueden ser más resistentes, aunque son difíciles de afilar correctamente. En cualquier caso, una hoja de tierra plana es adecuada para cortar, picar y triturar ingredientes, especialmente cuando se mantiene limpia y afilada. Cuando seleccione una hoja de tierra plana, intente encontrar una que se sienta bien en la mano y busque un metal de alta calidad que dure años de uso.