Una m?quina de templado de chocolate es un recipiente o aparato electr?nico de mezcla y calentamiento de encimera que est? dise?ado para eliminar todas las conjeturas y el trabajo manual de templar el chocolate. Calienta el chocolate a la temperatura correcta mientras lo mezcla constantemente, permitiendo que se formen formas cristalinas especiales dentro de la estructura molecular. Esto le da al producto final una apariencia atractiva y un sabor suave.
El chocolate crudo que se derrite para hacer dulces debe templarse para que quede crujiente y suave. Si no est? templado, el chocolate se seca a un color muy opaco, poco atractivo y desigual, veteado de gris. Adem?s, ser? calc?reo y se sentir? granulado en la lengua.
Una m?quina de templado de chocolate resuelve este problema al automatizar un proceso que hace que los cristales moleculares del chocolate adquieran una estructura uniforme espec?fica, llamada forma Beta V. Calienta el chocolate a una temperatura muy precisa, luego lo enfr?a un poco antes de recalentarlo, todo mientras mezcla el chocolate de manera regulada. La combinaci?n de calentar a la temperatura exacta, que es diferente para el chocolate semidulce, la leche y el chocolate blanco, y mezclar solo la cantidad correcta, hace que se formen los cristales adecuados.
Un electrodom?stico controlado por computadora puede mantener el chocolate en la etapa templada y derretida durante horas, permitiendo que un chocolatero haga dulces sin atenerse al proceso de templado. Cuando el chocolate se enfr?e, ser? incluso de color, brillante y crujiente, pero se derretir? hasta obtener una consistencia suave y cremosa en la lengua.
Para templar el chocolate sin una m?quina, un cocinero debe usar una caldera doble, un term?metro de caramelo que puede registrar temperaturas tan bajas como 82.4 ? F (28 ? C) y una esp?tula de goma. Sin embargo, incluso peque?as variaciones en la temperatura del chocolate estropear?n el resultado, y el exceso de mezcla har? que las grasas se separen, mientras que la baja mezcla evitar? que se formen los cristales Beta V. Incluso si el chocolate se templa con ?xito, el chocolatero debe seguir movi?ndolo dentro y fuera del fuego para mantenerlo templado, todo mientras hace el dulce al mismo tiempo.
Las personas que han hecho chocolates caseros sin una m?quina para templar chocolate probablemente apreciar?n el trabajo que hace este electrodom?stico y c?mo se les deja libres para disfrutar del proceso de fabricaci?n de dulces.