La bola de cerdo china es popular individualmente como un art?culo de dim sum del tama?o de un bocado o como la estrella de varias sopas asi?ticas o platos de fideos. Las bolas a menudo son de color blanco p?lido, que es el resultado de adiciones incoloras a la carne de cerdo de carne blanca como las claras de huevo, jengibre, almid?n de ma?z, sal, pimienta blanca y ocasionalmente un marisco picado como los camarones. Despu?s de convertirse en bolas, la carne se cuece al vapor o se hierve en un caldo en gran parte incoloro de agua, vino de arroz y tal vez cebollas verdes y cilantro.
La bola de cerdo ha alcanzado tanta fama en China que una ciudad taiwanesa, Hsinchu, celebra un festival anual para celebrar el plato en y alrededor de su Templo Chenghuang a fines de septiembre. La receta, llamada gongwan tang, sirve las bolas en el caldo en el que fueron hervidas. Estas bolas son brebajes simples de carne de cerdo molida, maicena, huevos, jengibre en rodajas, sal y pimienta. Se forman en porciones del tama?o de una pelota de golf y se dejan caer en un caldo hirviendo de agua, vino de arroz, sal y pimienta. Una vez flotando, las bolas y el caldo se sirven con una guarnici?n de aceite de s?samo y cilantro picado, que son las hojas de la planta de cilantro.
Adem?s del cerdo, algunos chefs agregan un elemento de mariscos a una bola de cerdo para lograr lo que se conoce en los c?rculos culinarios asi?ticos como umami, un quinto elemento de sabor hist?rico adem?s de dulce, agrio, amargo y salado. Esto se logra agregando camarones picados, langostinos o incluso sepia a la carne molida de cerdo, as? como condimentos adicionales como salsa de soja, pescado o ostras, adem?s del huevo, la maicena y el jengibre.
Antes de formar cada bola de cerdo, los cocineros mezclar?n completamente los ingredientes de las alb?ndigas y los dejar?n reposar en el refrigerador durante unos 15 minutos. Esto hace que la mezcla sea totalmente maleable y capaz de resistir una ebullici?n caliente sin romperse. Una vez formadas, las bolas pueden colocarse en cestas de vapor y cocinarse sobre agua hirviendo o simplemente dejarse caer en una simple reserva de agua, vino y tal vez rodajas de jengibre. El proceso le dar? al caldo un sabor a carne y le permitir? al chef servir las bolas de cerdo empapadas en su propio caldo.
Un acompa?amiento regular para la bola de cerdo son los fideos asi?ticos. Los fideos de arroz o huevo agregan carbohidratos al plato, mientras absorben el sabor del caldo te?ido de cerdo. Otra variaci?n consiste en agregar mariscos al caldo junto con las bolas de cerdo, no dentro de ellas.