Las galletas de jengibre son postres redondos hechos de masa de pan de jengibre. Los recortes de hombres de pan de jengibre tambi?n pueden considerarse una variedad de galletas de jengibre. Las galletas de jengibre, que son galletas extra crujientes hechas de masa de pan de jengibre, son otro de los tipos populares de galletas de jengibre.
La receta b?sica de masa de pan de jengibre utiliza los ingredientes y el m?todo com?n para hacer muchos otros tipos de galletas con una excepci?n. La principal diferencia es que las galletas de jengibre tienen un sabor picante. El jengibre molido o cristalizado, as? como un poco de pimienta, distinguen estas galletas de la mayor?a de los otros tipos. Las recetas de galletas de jengibre difieren en las especias utilizadas, pero muchas requieren nuez moscada, canela, clavo y / o pimienta de Jamaica. Estas especias, m?s el jengibre y la pimienta, generalmente se mezclan con los otros ingredientes secos m?s t?picos, como la harina, el bicarbonato de sodio y la sal.
Al igual que con otras recetas de masa de galletas, los ingredientes secos inicialmente se mantienen separados del az?car y la grasa. La mantequilla o el aceite se mezclan con az?car morena en muchas recetas de galletas de jengibre. La melaza, la vainilla y los huevos batidos se mezclan t?picamente en la mezcla de crema. Los ingredientes secos se pueden agregar gradualmente a la mezcla de az?car y melaza para que el panadero pueda asegurarse de que la masa se mezcle bien despu?s de cada adici?n. A algunos panaderos les gusta usar az?car blanco y melaza clara en lugar de oscura cuando hacen galletas de jengibre para crear una masa de color m?s claro; otros prefieren un resultado m?s oscuro y rico.
Una vez que se hace la masa de galleta, est? lista para formar bolas y aplanarse con el fondo de un vaso, o enrollarse y cortarse con cortadores en forma de hombres de pan de jengibre. El grosor al que se aplanan las bolas de masa de galletas de jengibre, as? como el tiempo que se hornean, ayudan a determinar su resultado. Las instant?neas de jengibre deben ser bastante delgadas y horneadas el tiempo suficiente para que tengan una textura muy crujiente. A menudo son m?s peque?os que los hombres de pan de jengibre y las galletas redondas de jengibre.
Una receta de galleta de jengibre suave y parecida a un pastel puede requerir una masa ligeramente m?s seca. Cuando este tipo de masa se forma en bolas y se aplana, a menudo crea una apariencia superior crujiente despu?s de la cocci?n. Estos tipos de galletas de jengibre pueden incluir una pizca de az?car en polvo o glaseado que se les aplica despu?s de hornear. Otro m?todo es enrollar las bolas de masa de galletas de jengibre en az?car blanca granulada antes de aplanar y hornear para crear una capa externa crujiente.