Las galletas de jengibre son postres redondos hechos de masa de pan de jengibre. Los recortes de hombres de pan de jengibre también pueden considerarse una variedad de galletas de jengibre. Las galletas de jengibre, que son galletas extra crujientes hechas de masa de pan de jengibre, son otro de los tipos populares de galletas de jengibre.
La receta básica de masa de pan de jengibre utiliza los ingredientes y el método común para hacer muchos otros tipos de galletas con una excepción. La principal diferencia es que las galletas de jengibre tienen un sabor picante. El jengibre molido o cristalizado, así como un poco de pimienta, distinguen estas galletas de la mayoría de los otros tipos. Las recetas de galletas de jengibre difieren en las especias utilizadas, pero muchas requieren nuez moscada, canela, clavo y / o pimienta de Jamaica. Estas especias, más el jengibre y la pimienta, generalmente se mezclan con los otros ingredientes secos más típicos, como la harina, el bicarbonato de sodio y la sal.
Al igual que con otras recetas de masa de galletas, los ingredientes secos inicialmente se mantienen separados del azúcar y la grasa. La mantequilla o el aceite se mezclan con azúcar morena en muchas recetas de galletas de jengibre. La melaza, la vainilla y los huevos batidos se mezclan típicamente en la mezcla de crema. Los ingredientes secos se pueden agregar gradualmente a la mezcla de azúcar y melaza para que el panadero pueda asegurarse de que la masa se mezcle bien después de cada adición. A algunos panaderos les gusta usar azúcar blanco y melaza clara en lugar de oscura cuando hacen galletas de jengibre para crear una masa de color más claro; otros prefieren un resultado más oscuro y rico.
Una vez que se hace la masa de galleta, está lista para formar bolas y aplanarse con el fondo de un vaso, o enrollarse y cortarse con cortadores en forma de hombres de pan de jengibre. El grosor al que se aplanan las bolas de masa de galletas de jengibre, así como el tiempo que se hornean, ayudan a determinar su resultado. Las instantáneas de jengibre deben ser bastante delgadas y horneadas el tiempo suficiente para que tengan una textura muy crujiente. A menudo son más pequeños que los hombres de pan de jengibre y las galletas redondas de jengibre.
Una receta de galleta de jengibre suave y parecida a un pastel puede requerir una masa ligeramente más seca. Cuando este tipo de masa se forma en bolas y se aplana, a menudo crea una apariencia superior crujiente después de la cocción. Estos tipos de galletas de jengibre pueden incluir una pizca de azúcar en polvo o glaseado que se les aplica después de hornear. Otro método es enrollar las bolas de masa de galletas de jengibre en azúcar blanca granulada antes de aplanar y hornear para crear una capa externa crujiente.