Las responsabilidades de un probador de sabor generalmente implican pruebas de productos y control de calidad para determinar el atractivo, el sabor y el olor de un alimento en particular. Se pueden usar diferentes procedimientos, aunque en general implica oler y probar un pedazo de comida. Se pueden considerar elementos estéticos de un plato o comida, para asegurar que el color sea atractivo y apropiado para el sabor de un producto. El probador de sabor es responsable de proporcionar información útil y relevante sobre el artículo, describir el sabor y hacer recomendaciones a los científicos y gerentes de alimentos con base en sus hallazgos.
Como sugiere el título del trabajo, gran parte de lo que hace un probador de sabor se basa en determinar varias cualidades sobre el sabor y el olor de diferentes alimentos. Las personas que trabajan en este puesto a menudo son técnicos de alimentos con una formación académica en la ciencia de la producción de alimentos. El trabajo de un probador de sabor a menudo comienza con un análisis de los elementos estéticos de un plato, incluidas las consideraciones de color y textura visual. Si alguien está probando un dulce nuevo que se supone que sabe a uva, por ejemplo, entonces el color y los aspectos similares deberían reforzar este sabor y hacer que la comida sea más cohesiva.
Una vez que se completa una inspección visual, es probable que el probador del sabor considere otros elementos sensuales de la comida, especialmente el olor y el sabor. El olor debería ayudar a una persona a reconocer si va a ser dulce o salado, y el probador puede ayudar a determinar qué tan bien hace un artículo en particular. También es importante que el olor sea agradable, y el sabor debe coincidir con los objetivos de un alimento. Si el dulce de uva en el ejemplo anterior no sabe a lo que la mayoría de la gente piensa como “uva”, entonces el probador de sabor intenta proporcionar información sobre lo que está mal en él.
La información proporcionada por un probador de sabor es uno de los elementos más importantes del trabajo. Esto se usa para el análisis de otros científicos de alimentos para determinar qué tan bien el producto cumple con sus objetivos y considerar acciones adicionales que pueden ser necesarias en su desarrollo. Es importante que un probador del sabor proporcione información cuantitativa, numérica, de datos y cualitativa, descriptiva, mientras realiza una prueba. Se pueden realizar pruebas adicionales en un artículo, y el probador también puede ser responsable de limpiar el área de prueba y garantizar que se mantengan las condiciones sanitarias.