Un quesero convierte la leche en queso. Puede usar la leche de vacas, cabras, ovejas u otros animales que producen leche para alimentar a sus cr?as. A menudo se considera que su trabajo se inclina m?s hacia el arte, como el de un pastelero, ya que el proceso de fabricaci?n del queso depende mucho de t?cnicas especializadas y m?todos de curado. Un quesero tambi?n debe tener un paladar extremadamente sensible y poder sentir el queso para determinar cu?ndo se ha logrado la consistencia adecuada para su clase.
Los tres tipos principales de queso son blandos, semiduros y duros. Cada tipo se produce a partir de diferentes ingredientes y mediante la aplicaci?n de muchos m?todos de cocci?n y mezcla. La mayor?a del queso producido hoy se hace por m?quina, aunque las instalaciones m?s peque?as en todo el mundo todav?a producen queso a mano.
Si el queso se hace en m?quinas, los fabricantes de queso son supervisados ??cuidadosamente durante todo el proceso. Despu?s de que el equipo pasteuriza y cocina la leche, el proceso de fabricaci?n de queso se vuelve m?s complicado. Se deben mantener temperaturas precisas para garantizar que el queso tenga el color, sabor y textura deseados.
Si el queso se va a te?ir, los fabricantes de queso agregar?n ingredientes colorantes especiales o colorantes. Se agregan a la mezcla ingredientes clave como el cuajo y otros cultivos necesarios para la coagulaci?n. Los expertos en queso usan estos componentes para convertir los l?quidos en cuajada y suero. La sustancia acuosa se llama suero y a menudo se descarta. Las prote?nas s?lidas que forman peque?as masas se llaman cuajada.
Las cuajadas son las que componen el queso en s?. Dependiendo de qu? tipo de queso se est? haciendo, un quesero agregar? diferentes ingredientes para dar sabor. Tambi?n puede agregar moho tambi?n a algunas mezclas de queso para mejorar el sabor y ayudar a la conservaci?n.
A medida que avanza la mezcla de los ingredientes, los fabricantes de queso y sus asistentes verifican el color, la acidez, la suavidad y la firmeza de la mezcla. Los expertos en queso utilizan instrumentos especializados, as? como sus manos y paladares, para garantizar la calidad. Una vez que se completa la mezcla, el queso se almacena en el almac?n, a menudo en grandes rondas o cu?as.
El proceso de fabricaci?n de queso contin?a en el almac?n. Los expertos revisan peri?dicamente cada variedad de queso para determinar cu?ndo se ha curado adecuadamente y se ha alcanzado el nivel deseado de madurez. Algunas variedades de queso se sumergen en salmuera o se enrollan en sal o soluciones de cultivo para promover el proceso de curado. Al igual que los en?logos, el quesero conecta peri?dicamente una rueda de queso para analizar su progreso en las ?reas de tacto, sabor y olor.
No hay clases formales o capacitaci?n disponible para convertirse en un fabricante de queso; la mayor?a de los queseros reciben toda su capacitaci?n en el trabajo. A medida que la industria se vuelve m?s automatizada, se alienta a los futuros productores de queso a adquirir experiencia y certificaci?n en la operaci?n de maquinaria. Trabajar en una planta de procesamiento de alimentos a menudo es un fondo deseable.