Las almendras de canela son almendras cubiertas con una capa de azúcar y canela con un agente para ayudar a que el caramelo se adhiera a la almendra. Estas golosinas a veces también se llaman almendras confitadas y son un bocadillo común que se sirve en las fiestas. Por lo general, las almendras de canela vienen en forma completa, en lugar de en trozos o rodajas, para una merienda fácil de comer con los dedos. Las almendras de canela están disponibles para comprar en algunas tiendas de comestibles, a menudo en la sección de bocadillos a granel o naturales, pero también se pueden hacer fácilmente en casa. Algunos dulces de canela tienen un mordisco picante, pero las almendras confitadas de canela son generalmente dulces, no picantes, con un sabor ligero y un crujiente crujiente azucarado.
Aunque esta delicia dulce de postres generalmente emplea azúcar granulada como agente edulcorante, otras variaciones de las almendras de canela pueden incluir miel además del azúcar granulada. La parte difícil de hacer almendras de canela es pegar la mezcla a las almendras. Para que la mezcla de azúcar y canela se adhiera a las nueces, primero se revuelven en claras de huevo espumosas hasta que estén cubiertas, luego se espolvorean abundantemente con azúcar y canela y se hornean en el horno para asar las almendras y crujir la capa. Algunas recetas de almendras con canela usan una mezcla de azúcar, canela y crema de tártaro para cubrir las almendras. Por lo general, las almendras utilizadas para hacer almendras de canela son almendras crudas o sin blanquear, pero algunas recetas requieren almendras tostadas.
La canela es una especia hecha de la corteza del árbol de canela, de la cual existen varias variedades diferentes. Este ingrediente se ha utilizado durante muchos siglos a lo largo de la historia de la exploración de la humanidad con comida y sabor. Se usa comúnmente molido en polvo, pero también se puede encontrar en palos. Estos palos pueden ser molidos frescos para condimentar alimentos o usados enteros para revolver y dar sabor a las bebidas calientes. De los muchos tipos de canela, la canela de Ceilán es el tipo más común y el único tipo considerado como una verdadera canela.
El punto focal de la merienda de almendras y canela, las almendras en realidad no son técnicamente nueces, sino un tipo de fruta de hueso que se usa como una nuez, también llamada drupa. Además de su uso como refrigerio, las almendras se pueden moler en un polvo utilizado de manera similar a la harina o prensado para extraer la leche de almendras. La mayoría de las almendras compradas en los Estados Unidos se cultivan en el estado costero occidental de California. Las almendras se cosechan en la temporada de otoño, cuando las pieles suaves en el exterior comienzan a dividirse. Las frutas de nuez maduras se eliminan de los árboles agitándolas hasta que se caen.