La almendra quebradiza es una confección que presenta este conjunto de nueces particular en losas endurecidas de dulces de azúcar. Si bien se conoce comúnmente como una nuez, una almendra es en realidad una semilla de fruta nutritiva y rica en vitaminas, que tiene un sabor dulce o amargo. Solo la variedad dulce de almendras se usa para hacer frágil. Varios otros ingredientes se encuentran en la confección, incluido el azúcar y el agua, que se calientan a una cierta temperatura para lograr la textura dura del caramelo. El frágil probablemente data del siglo XIX, cuando los ingredientes como el maní y la melaza eran comunes, y eventualmente crecieron para incluir otros tipos de azúcar y nueces.
Una almendra es una semilla que se encuentra en un tipo de fruta de hueso, aunque a menudo se la conoce como nuez. El árbol está relacionado con otros, como el cerezo, el melocotón y el albaricoque, que tienen hoyos no comestibles. Esta semilla de fruta en particular ofrece una gran cantidad de nutrientes, especialmente manganeso, vitamina E y cobre, así como B12.
Existen variedades de almendras amargas y dulces, siendo esta última del tipo que se come fresca y se usa en golosinas como frágiles. Las nueces pueden estar crudas, asadas o condimentadas antes de usarse en dulces. Las almendras picadas, en rodajas y enteras también se pueden usar en esta confección.
Otros ingredientes utilizados para hacer que la almendra sea quebradiza incluyen azúcar, agua y agentes leudantes opcionales para un caramelo de textura más ligera. La sal y la mantequilla también se agregan comúnmente para dar sabor y una frágil más rica y cremosa. Las adiciones a la almendra quebradiza básica incluyen rociar chocolate sobre la lámina durante el enfriamiento, mezclar otros tipos de nueces y condimentar con extractos y especias.
Hacer almendras quebradizas es un proceso simple pero cuidadoso. El agua y el azúcar se calientan a aproximadamente 300 ° Fahrenheit (149 ° Celsius), la temperatura donde el dulce alcanza una “etapa de crack duro”. Si una solución de azúcar en esta etapa se enfría instantáneamente, se endurecerá y formará grietas o roturas. Una vez que el dulce se lleva a este estado, se retira del fuego y se mezclan las almendras y los ingredientes adicionales. La mezcla se extiende sobre una bandeja para hornear y se enfría, después de lo cual se rompe ligeramente con un mazo o se deja caer suavemente sobre un superficie dura.
El primer frágil conocido se hizo durante el siglo XIX con maní o maní, como se los llamaba comúnmente. Las recetas anteriores requerían azúcares menos refinados como la melaza. Más tarde, se hizo almendra quebradiza con jarabe de maíz y otros edulcorantes. La variedad de nueces también creció para incluir almendras, nueces y nueces, entre muchos otros.