La almendra quebradiza es una confecci?n que presenta este conjunto de nueces particular en losas endurecidas de dulces de az?car. Si bien se conoce com?nmente como una nuez, una almendra es en realidad una semilla de fruta nutritiva y rica en vitaminas, que tiene un sabor dulce o amargo. Solo la variedad dulce de almendras se usa para hacer fr?gil. Varios otros ingredientes se encuentran en la confecci?n, incluido el az?car y el agua, que se calientan a una cierta temperatura para lograr la textura dura del caramelo. El fr?gil probablemente data del siglo XIX, cuando los ingredientes como el man? y la melaza eran comunes, y eventualmente crecieron para incluir otros tipos de az?car y nueces.
Una almendra es una semilla que se encuentra en un tipo de fruta de hueso, aunque a menudo se la conoce como nuez. El ?rbol est? relacionado con otros, como el cerezo, el melocot?n y el albaricoque, que tienen hoyos no comestibles. Esta semilla de fruta en particular ofrece una gran cantidad de nutrientes, especialmente manganeso, vitamina E y cobre, as? como B12.
Existen variedades de almendras amargas y dulces, siendo esta ?ltima del tipo que se come fresca y se usa en golosinas como fr?giles. Las nueces pueden estar crudas, asadas o condimentadas antes de usarse en dulces. Las almendras picadas, en rodajas y enteras tambi?n se pueden usar en esta confecci?n.
Otros ingredientes utilizados para hacer que la almendra sea quebradiza incluyen az?car, agua y agentes leudantes opcionales para un caramelo de textura m?s ligera. La sal y la mantequilla tambi?n se agregan com?nmente para dar sabor y una fr?gil m?s rica y cremosa. Las adiciones a la almendra quebradiza b?sica incluyen rociar chocolate sobre la l?mina durante el enfriamiento, mezclar otros tipos de nueces y condimentar con extractos y especias.
Hacer almendras quebradizas es un proceso simple pero cuidadoso. El agua y el az?car se calientan a aproximadamente 300 ? Fahrenheit (149 ? Celsius), la temperatura donde el dulce alcanza una «etapa de crack duro». Si una soluci?n de az?car en esta etapa se enfr?a instant?neamente, se endurecer? y formar? grietas o roturas. Una vez que el dulce se lleva a este estado, se retira del fuego y se mezclan las almendras y los ingredientes adicionales. La mezcla se extiende sobre una bandeja para hornear y se enfr?a, despu?s de lo cual se rompe ligeramente con un mazo o se deja caer suavemente sobre un superficie dura.
El primer fr?gil conocido se hizo durante el siglo XIX con man? o man?, como se los llamaba com?nmente. Las recetas anteriores requer?an az?cares menos refinados como la melaza. M?s tarde, se hizo almendra quebradiza con jarabe de ma?z y otros edulcorantes. La variedad de nueces tambi?n creci? para incluir almendras, nueces y nueces, entre muchos otros.