Las coyotas son un tipo popular de galleta de azúcar mexicana. Las primeras recetas para ellos datan del siglo XIX y se cree que los coyotas se originan en una región de México conocida como Sinaloa. Las recetas contemporáneas de coyotas a menudo se pueden encontrar en todo México y el suroeste de los Estados Unidos. El lote típico de coyotas produce galletas que son más grandes y más planas que otros tipos de galletas de azúcar, y tradicionalmente tienen sabor a azúcar marrón, en lugar de blanco granulado. Los coyotas a menudo se pueden encontrar en las secciones de supermercados de alimentos tradicionales mexicanos, o también se pueden hacer fácilmente en casa desde cero.
Los ingredientes de coyotas más comunes incluyen harina para todo uso, sal, agua y manteca. Las recetas tradicionales generalmente requieren un tipo específico de azúcar moreno mexicano conocido como panela que está hecho de melaza cocinada hasta el punto de cristalización. Panela generalmente se vende en panes compactos que están diseñados para tener una vida útil relativamente larga. Antes de que este tipo de azúcar se pueda mezclar con el resto de los ingredientes de la galleta, debe dividirse en gránulos mucho más pequeños. Muchos panaderos logran este paso colocando cada pan de panela en una gran bolsa de plástico sellada y golpeándola firmemente con un martillo pequeño o un mazo para ablandar la carne.
Muchas recetas de coyotas requieren el uso de manteca de hoja, aunque algunos cocineros prefieren sustituir la manteca vegetal o la margarina como alternativa con menos grasa saturada. A otros les gusta mezclar manteca porque a menudo da como resultado galletas de azúcar con una textura más rica. Una vez que la harina y la sal se mezclan, se amasan pequeños trozos de manteca en los ingredientes secos hasta que la masa resultante alcance la consistencia necesaria. Por lo general, también se agrega agua poco a poco para evitar que la masa de coyotas se vuelva demasiado espesa.
Cada galleta de azúcar en esta receta de postre se hornea con una bola de masa que generalmente mide alrededor de 5 pulgadas (aproximadamente 12,7 cm) de diámetro. Justo antes de hornear, se coloca un pequeño puñado de panela triturada en el centro de cada bola de masa. A medida que las coyotas se hornean en el horno, este tipo de azúcar morena licuará y aromatizará el resto de cada galleta. Estos tipos de galletas normalmente se hornean durante 15 minutos a aproximadamente 375 ° F (aproximadamente 190 ° C).