Las coyotas son un tipo popular de galleta de az?car mexicana. Las primeras recetas para ellos datan del siglo XIX y se cree que los coyotas se originan en una regi?n de M?xico conocida como Sinaloa. Las recetas contempor?neas de coyotas a menudo se pueden encontrar en todo M?xico y el suroeste de los Estados Unidos. El lote t?pico de coyotas produce galletas que son m?s grandes y m?s planas que otros tipos de galletas de az?car, y tradicionalmente tienen sabor a az?car marr?n, en lugar de blanco granulado. Los coyotas a menudo se pueden encontrar en las secciones de supermercados de alimentos tradicionales mexicanos, o tambi?n se pueden hacer f?cilmente en casa desde cero.
Los ingredientes de coyotas m?s comunes incluyen harina para todo uso, sal, agua y manteca. Las recetas tradicionales generalmente requieren un tipo espec?fico de az?car moreno mexicano conocido como panela que est? hecho de melaza cocinada hasta el punto de cristalizaci?n. Panela generalmente se vende en panes compactos que est?n dise?ados para tener una vida ?til relativamente larga. Antes de que este tipo de az?car se pueda mezclar con el resto de los ingredientes de la galleta, debe dividirse en gr?nulos mucho m?s peque?os. Muchos panaderos logran este paso colocando cada pan de panela en una gran bolsa de pl?stico sellada y golpe?ndola firmemente con un martillo peque?o o un mazo para ablandar la carne.
Muchas recetas de coyotas requieren el uso de manteca de hoja, aunque algunos cocineros prefieren sustituir la manteca vegetal o la margarina como alternativa con menos grasa saturada. A otros les gusta mezclar manteca porque a menudo da como resultado galletas de az?car con una textura m?s rica. Una vez que la harina y la sal se mezclan, se amasan peque?os trozos de manteca en los ingredientes secos hasta que la masa resultante alcance la consistencia necesaria. Por lo general, tambi?n se agrega agua poco a poco para evitar que la masa de coyotas se vuelva demasiado espesa.
Cada galleta de az?car en esta receta de postre se hornea con una bola de masa que generalmente mide alrededor de 5 pulgadas (aproximadamente 12,7 cm) de di?metro. Justo antes de hornear, se coloca un peque?o pu?ado de panela triturada en el centro de cada bola de masa. A medida que las coyotas se hornean en el horno, este tipo de az?car morena licuar? y aromatizar? el resto de cada galleta. Estos tipos de galletas normalmente se hornean durante 15 minutos a aproximadamente 375 ? F (aproximadamente 190 ? C).