Las remolachas en escabeche son remolachas que han sido sometidas a un proceso de decapado. El encurtido conserva las remolachas, a veces durante un per?odo prolongado, haciendo que las remolachas sean accesibles durante las ?pocas del a?o en que no se pueden obtener remolachas frescas. Algunas personas tambi?n simplemente disfrutan el sabor de la remolacha en vinagre, ya sea solos o en ensaladas. Muchos delis llevan remolacha en escabeche, y tambi?n se pueden hacer en casa.
Cuando algo se conserva en vinagre, se sumerge en una soluci?n ?cida que ayuda a prevenir la descomposici?n. T?picamente, las especias se mezclan en el jugo de encurtido para crear un sabor distintivo, que en el caso de la remolacha en escabeche es a menudo picante; Las semillas de mostaza, las hojas de laurel y el estrag?n son especias comunes que se usan para hacer remolachas en vinagre. La mezcla de decapado tambi?n suele contener sal, que es un excelente conservante.
Para hacer remolachas en escabeche, los cocineros primero deben cocinar las remolachas, ya que las remolachas crudas no son muy sabrosas. El m?todo de cocci?n m?s com?n es cocinar al vapor o hervir; Por lo general, las remolachas se cocinan enteras y luego se pelan y se cortan para encurtir. Tambi?n es perfectamente aceptable asar remolachas para encurtir; Algunos cocineros prefieren esta t?cnica, ya que les permite dar sabor a la remolacha durante el proceso de cocci?n.
Despu?s de cocinar, las remolachas se dejan enfriar brevemente y luego se pelan para que puedan cortarse en rodajas o en juliana, seg?n el gusto del cocinero. Las remolachas en rodajas se pueden combinar con una mezcla de encurtido para hacer remolachas en vinagre; Si las remolachas en vinagre deben mantenerse en el estante durante un per?odo prolongado de tiempo, deben cocinarse brevemente con la mezcla de encurtido inmediatamente antes de ser enlatadas, para asegurarse de que todo est? a una temperatura segura.
Una mezcla de encurtido com?n incluye una taza de agua, una taza de vinagre, media taza de az?car, dos cucharaditas de sal, varias hojas de laurel enteras, semillas de mostaza trituradas y granos de pimienta triturados. Los ingredientes como las cebollas crudas en rodajas tambi?n se pueden mezclar. Las remolachas se lanzan con la mezcla de decapado y luego se colocan en frascos que se pueden sellar al calor para una vida ?til prolongada o simplemente se mantienen en el refrigerador, esencialmente permitiendo que las remolachas se marinen durante varios d?as en la mezcla de encurtido picante antes de que se consuman.
Si tiene la intenci?n de hacer remolachas para el decapado prolongado, debe tomar algunas precauciones para asegurarse de que se mantengan. Aseg?rese de lavar a fondo los frascos, idealmente hirvi?ndolos en agua para eliminar cualquier bacteria u otros organismos nocivos, y cocine los recipientes de decapado en un ba?o de agua caliente para asegurarse de que se sellen correctamente. Aseg?rese de que las tapas tengan hoyuelos hacia adentro despu?s del ba?o de agua caliente, lo que indica que se ha hecho un sello herm?tico, y deseche los frascos con tapas que se arqueen hacia afuera, lo que indica un sello incorrecto y una posible contaminaci?n bacteriana.