El enlatado es un método común para preservar la remolacha fresca. El enlatado casero proporciona a las personas una forma de preservar su cosecha de remolacha o comprar remolacha a granel con un descuento durante la temporada y conservarla para su uso durante todo el año. La remolacha casera requiere el uso de una envasadora a presión que funcione correctamente y la remolacha en el mejor momento de su estación y frescura. También es esencial preparar y empacar adecuadamente las remolachas, ya sea enteras o en rodajas, antes de enlatarlas.
Antes de enlatar remolachas u otros alimentos con bajo contenido de ácido, una persona debe asegurarse de que su olla a presión esté funcionando correctamente, lo que incluye hacer que se pruebe la precisión del indicador de cuadrante. Un medidor inexacto puede requerir reemplazo para garantizar que las remolachas se procesen correctamente. No se debe intentar la remolacha regular utilizando el método del baño de agua hirviendo, porque esto no es suficiente para matar las bacterias, dejando a las remolachas subprocesadas y susceptibles de descomposición. Una excepción a esto son las remolachas en vinagre, que se pueden enlatar de forma segura en un baño de agua hirviendo, debido a la acidez añadida del proceso de encurtido. Una persona que no tiene una envasadora a presión y no quiere encurtirlos puede congelar la remolacha como una alternativa segura.
Al elegir remolachas para enlatar, una persona debe asegurarse de que no tengan más de 1 a 2 pulgadas de diámetro (2,54 a 5 cm), porque las remolachas más grandes tienden a ser demasiado fibrosas y fibrosas. Las mejores remolachas para enlatar son de color rojo oscuro oscuro y libres de manchas o daños en la piel. Una persona que está enlatando remolachas cosechadas en un jardín debe tratar de cosecharlas todas a la vez y no almacenarlas durante más de un par de días antes de conservarlas. Los tallos, raíces y piel deben dejarse intactos. Las remolachas enteras deben hervirse hasta que las cáscaras se despeguen fácilmente, aproximadamente de 15 a 25 minutos, dependiendo del tamaño.
Las pieles de remolacha son más fáciles de quitar si una persona las pela mientras las pasa con agua fría, aunque se debe hacer un esfuerzo para mantenerlas calientes. Tenga cuidado al pelar las remolachas, porque el jugo manchará rápidamente la ropa, los mostradores y las superficies de madera y plástico. Conservar remolachas enteras es lo mejor para las remolachas baby, mientras que las remolachas medianas o grandes se conservan en cubos o rodajas. Las remolachas calientes deben empacarse en frascos calientes de una pinta o un cuarto de galón, dejando un espacio superior de 1 pulgada (2.54 cm) después de verter agua hirviendo sobre las remolachas. Las remolachas se deben procesar en una envasadora a presión de acuerdo con las instrucciones del fabricante.