El enlatado es un m?todo com?n para preservar la remolacha fresca. El enlatado casero proporciona a las personas una forma de preservar su cosecha de remolacha o comprar remolacha a granel con un descuento durante la temporada y conservarla para su uso durante todo el a?o. La remolacha casera requiere el uso de una envasadora a presi?n que funcione correctamente y la remolacha en el mejor momento de su estaci?n y frescura. Tambi?n es esencial preparar y empacar adecuadamente las remolachas, ya sea enteras o en rodajas, antes de enlatarlas.
Antes de enlatar remolachas u otros alimentos con bajo contenido de ?cido, una persona debe asegurarse de que su olla a presi?n est? funcionando correctamente, lo que incluye hacer que se pruebe la precisi?n del indicador de cuadrante. Un medidor inexacto puede requerir reemplazo para garantizar que las remolachas se procesen correctamente. No se debe intentar la remolacha regular utilizando el m?todo del ba?o de agua hirviendo, porque esto no es suficiente para matar las bacterias, dejando a las remolachas subprocesadas y susceptibles de descomposici?n. Una excepci?n a esto son las remolachas en vinagre, que se pueden enlatar de forma segura en un ba?o de agua hirviendo, debido a la acidez a?adida del proceso de encurtido. Una persona que no tiene una envasadora a presi?n y no quiere encurtirlos puede congelar la remolacha como una alternativa segura.
Al elegir remolachas para enlatar, una persona debe asegurarse de que no tengan m?s de 1 a 2 pulgadas de di?metro (2,54 a 5 cm), porque las remolachas m?s grandes tienden a ser demasiado fibrosas y fibrosas. Las mejores remolachas para enlatar son de color rojo oscuro oscuro y libres de manchas o da?os en la piel. Una persona que est? enlatando remolachas cosechadas en un jard?n debe tratar de cosecharlas todas a la vez y no almacenarlas durante m?s de un par de d?as antes de conservarlas. Los tallos, ra?ces y piel deben dejarse intactos. Las remolachas enteras deben hervirse hasta que las c?scaras se despeguen f?cilmente, aproximadamente de 15 a 25 minutos, dependiendo del tama?o.
Las pieles de remolacha son m?s f?ciles de quitar si una persona las pela mientras las pasa con agua fr?a, aunque se debe hacer un esfuerzo para mantenerlas calientes. Tenga cuidado al pelar las remolachas, porque el jugo manchar? r?pidamente la ropa, los mostradores y las superficies de madera y pl?stico. Conservar remolachas enteras es lo mejor para las remolachas baby, mientras que las remolachas medianas o grandes se conservan en cubos o rodajas. Las remolachas calientes deben empacarse en frascos calientes de una pinta o un cuarto de gal?n, dejando un espacio superior de 1 pulgada (2.54 cm) despu?s de verter agua hirviendo sobre las remolachas. Las remolachas se deben procesar en una envasadora a presi?n de acuerdo con las instrucciones del fabricante.